Bánh tẻ là một món ăn dân dã, mang hương vị của làng quê Việt Nam, đặc biệt phổ biến ở vùng đồng bằng Bắc Bộ. Với lớp bột mềm mịn, nhân thịt thơm ngọt và nấm hương đậm đà, bánh tẻ không chỉ hấp dẫn bởi hương vị mà còn bởi cách làm đơn giản. Dưới đây là hướng dẫn cách làm bánh tẻ chuẩn vị để thưởng thức cùng gia đình!
Bánh tẻ – Hương vị truyền thống khó quên
Bánh tẻ, còn được gọi là bánh lá hay bánh răng bừa, có hình dáng dài giống chiếc răng bừa. Đây là món ăn truyền thống của nhiều vùng quê Việt Nam, đặc biệt là Bắc Bộ và Thanh Hóa. Bánh được làm từ bột gạo tẻ, bọc ngoài bởi lá dong rồi luộc chín. Sự dân dã và mộc mạc của bánh tẻ đã gắn liền với những bữa cơm quê hương ấm áp.
Đặc trưng của bánh tẻ
Nhân bánh tẻ thường gồm thịt lợn vai, nấm hương, mộc nhĩ và được nêm nếm kỹ lưỡng để tạo độ đậm đà. Tùy theo địa phương, cách làm bánh có thể được biến tấu để phù hợp với khẩu vị từng vùng. Hiện nay, ngoài nhân thịt truyền thống, có nơi còn sáng tạo thêm bánh nhân đỗ xanh phục vụ người không ăn thịt.
Nguyên liệu làm bánh tẻ
Phần bột và nhân bánh
- Bột gạo tẻ: 250g
- Bột bắp: 50g
- Nước: 900ml
- Thịt ba chỉ: 200g
- Hành lá: 20g
- Hành tím: 20g
- Nấm hương: 50g
- Mộc nhĩ: 50g
Phần gói bánh
- Lá dong: Lá dong xanh tươi, kích thước vừa vặn để gói bánh. Nếu không có lá dong, có thể dùng lá chuối làm thay thế.
Các bước làm bánh tẻ
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Ngâm nấm hương và mộc nhĩ: Đặt nấm vào nước lạnh khoảng 15 phút, sau đó vớt ra, rửa sạch và cắt thành sợi mảnh.
- Chuẩn bị thịt: Làm sạch thịt ba chỉ, thái thành miếng nhỏ hoặc băm nhuyễn theo sở thích.
- Chế biến hành lá và hành tím: Cắt nhỏ hành lá, thái mỏng hành tím.
Bước 2: Làm bột bánh
- Pha bột: Trộn đều 250g bột gạo tẻ với 50g bột bắp và 900ml nước. Khuấy đều tay để bột tan hoàn toàn và ngâm trong khoảng 1-2 tiếng.
- Nấu bột: Đổ hỗn hợp bột vào nồi, thêm 4 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng canh hạt nêm. Đun trên lửa vừa và khuấy liên tục để bột không vón cục.
- Tạo khối bột: Khi bột bắt đầu sánh lại thì bắc nồi xuống, tiếp tục khuấy cho bột thành khối dẻo mịn.
Bước 3: Làm nhân bánh
- Ướp thịt: Cho thịt ba chỉ vào tô, thêm hành lá, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, ½ muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng cà phê bột ngọt. Trộn đều và để thịt thấm gia vị trong khoảng 15 phút.
- Xào nhân: Phi thơm hành tím với dầu ăn, cho thịt đã ướp vào chảo, đảo đều cho săn lại. Tiếp tục thêm nấm hương và mộc nhĩ vào, xào đến khi chín vừa. Cuối cùng, rắc thêm một ít tiêu xay để món ăn dậy mùi thơm.
Bước 4: Gói bánh
- Lót lá: Đặt một lớp lá dong xanh lên mặt phẳng. Dải một lượng bột vừa phải dọc theo lá, sau đó thêm nhân vào giữa.
- Gói bánh: Gấp lá thành hình thuôn dài. Dùng dây lạt buộc chắc tay để bánh giữ nguyên hình dáng sau khi nấu.
Bước 5: Luộc bánh
- Hấp bánh: Đặt bánh vào nồi hấp, dùng lửa lớn để hấp bánh trong khoảng 20 phút hoặc đến khi bánh chín mềm.
- Thưởng thức: Khi bánh chín, vớt ra để ráo nước. Món bánh tẻ có thể ăn kèm với nước mắm ớt hoặc tương ớt tùy thích.
Thành phẩm bánh tẻ
Bánh tẻ sau khi hoàn thành sẽ có mùi thơm nồng của lá dong, vị béo ngậy của bột và độ ngọt mềm của nhân bánh. Đây không chỉ là một món ăn ngon, mà còn là biểu tượng của sự đoàn viên, tình cảm gia đình trong những dịp đặc biệt như lễ, Tết. Thưởng thức bánh tẻ bạn sẽ cảm nhận được hương vị quê nhà, vừa thân quen vừa khó quên.
Một số lưu ý khi làm bánh tẻ
- Cân chỉnh công thức: Tùy theo số lượng bánh cần làm, bạn có thể điều chỉnh tỷ lệ nguyên liệu cho phù hợp.
- Nhân bánh: Nhân có thể được biến tấu với đỗ xanh, thịt gà hoặc các loại nấm khác tùy khẩu vị.
- Hương vị: Để bánh thêm đậm đà, bạn có thể tùy chỉnh gia vị theo khẩu vị riêng.
Hi vọng bạn sẽ thành công với cách làm bánh tẻ dân dã này để mang lại những phút giây ấm áp bên gia đình! 😄
