Món tai heo cuộn ngâm nước mắm đã trở thành một phần không thể thiếu trong bữa ăn gia đình ngày Tết ở miền Trung. Bên cạnh việc thưởng thức bánh chưng, bánh tét, món ăn này còn hòa quyện với rau sống, bánh tráng hay bún để đem lại hương vị tuyệt hảo. Đặc tính dai giòn của tai heo kết hợp với vị chua ngọt hài hòa của nước ngâm khiến món ăn này trở thành một lựa chọn lý tưởng để làm mới mâm cơm gia đình. Vậy cách thực hiện món tai heo cuộn ngâm nước mắm như thế nào? Hãy cùng bắt đầu với công thức dưới đây nhé!
Tai heo cuộn ngâm nước mắm là gì?
Tai heo cuộn ngâm nước mắm là món ăn truyền thống thường thấy ở các dịp Tết của người miền Trung, khi được ăn kèm với bánh chưng, bánh tét hoặc bánh tráng. Món ăn này có vị đậm đà, kết hợp giữa độ giòn của tai heo với vị mặn ngọt của nước mắm và chút chua nhẹ của giấm.
Ngoài sự thơm ngon, tai heo ngâm nước mắm còn có ưu điểm là để lâu ngày, giúp giảm bớt thời gian nấu nướng của các bà nội trợ trong dịp Tết bận rộn. Với cách chế biến đơn giản, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món ăn này để bổ sung vào thực đơn ngày Tết.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Định lượng cho món tai heo cuộn ngâm nước mắm:
- Tai heo: 2 cái
- Gừng: 10g
- Lá chanh: 5 lá
- Sả: 5g
- Tỏi: 5g
- Ớt sừng: 5g
- Tiêu hạt: 5g
- Rượu trắng: 30ml
- Gia vị:
- Nước mắm
- Muối hột
- Giấm
- Đường trắng
Sơ chế nguyên liệu
Làm sạch tai heo
- Cạo sạch lông tai heo: Dùng dao hoặc dụng cụ sắc để loại bỏ toàn bộ lông nhỏ trên bề mặt tai heo.
- Khử mùi hôi: Chuẩn bị hỗn hợp gồm 5g gừng đập dập, 20g muối hột và 20ml rượu trắng. Sử dụng hỗn hợp này để bóp kỹ tai heo cả trong lẫn ngoài nhằm làm sạch mùi hôi. Sau đó, rửa lại tai heo với nước sạch.
Cuộn tai heo
- Sau khi sơ chế sạch, dùng tay cuộn tai heo từ phần chóp tai vào phía bên trong để tạo thành cuộn tròn.
- Sử dụng dây chỉ thực phẩm buộc chặt tai heo để đảm bảo cuộn không bị lỏng khi chế biến.
Sơ chế tai heo
Chần tai heo
- Đun một nồi nước sôi rồi thả cuộn tai heo vào để chần sơ trong vòng 3 phút. Việc này giúp loại bỏ các chất bẩn còn sót lại.
- Trong khi đó, cắt gừng còn lại thành lát mỏng, sả đập dập và cắt khúc, tỏi và ớt sừng thái lát mỏng. Tiêu hạt có thể để nguyên không cần sơ chế.
Hướng dẫn làm tai heo cuộn ngâm nước mắm
Bước 1: Luộc tai heo
- Chuẩn bị một nồi nước sôi, cho vào nồi gừng, lá chanh và sả.
- Thêm cuộn tai heo đã buộc kỹ vào nồi, luộc trong khoảng 15 phút để tai heo chín mềm.
- Sau khi luộc xong, vớt tai heo ra và ngâm ngay vào thau nước đá lạnh để da tai heo săn lại và giữ độ giòn.
Bước 2: Chuẩn bị nước mắm ngâm
- Trong một nồi nhỏ, hòa tan hỗn hợp gồm:
- 200ml nước lọc
- 200ml nước mắm
- 100ml giấm
- 200g đường trắng
- Đun hỗn hợp trên bếp cho tới khi nước mắm sôi, khuấy đều để đường tan hoàn toàn. Sau đó, tắt bếp và để nguội.
Pha nước mắm ngâm tai heo
Bước 3: Ngâm tai heo cuộn với nước mắm
- Chuẩn bị hũ thủy tinh sạch, xếp tai heo cuộn vào hũ.
- Rắc đều tỏi, ớt sừng cắt lát và tiêu hạt lên trên tai heo trong hũ để tạo hương vị.
- Đổ nước mắm đã nguội vào hũ cho ngập tai heo.
- Đậy kín nắp hũ và bảo quản trong tủ lạnh. Sau 1-2 ngày, món tai heo cuộn ngâm nước mắm đã sẵn sàng để thưởng thức.
Ngâm tai heo với mắm
Thành phẩm món tai heo cuộn ngâm nước mắm
Tai heo cuộn ngâm nước mắm mang đến hương vị đặc biệt với miếng tai heo giòn sần sật, thấm đẫm gia vị nước mắm hài hòa giữa mặn, ngọt và chua. Khi ăn cùng rau sống, bún và bánh tráng, hương vị thơm ngon của món ăn càng thêm trọn vẹn.
Một số lưu ý khi làm tai heo cuộn ngâm nước mắm
- Bảo quản tai heo trong tủ lạnh trước khi cắt lát: Tai heo sẽ giòn hơn, dễ cắt mà không bị dính nhựa khi ngâm.
- Chọn tai heo tươi ngon: Ưu tiên tai heo có màu sáng, săn chắc và không có cảm giác mềm nhũn khi cầm.
- Dùng tỏi già: Loại tỏi này sẽ không bị xanh khi ngâm, đảm bảo món ăn trông đẹp mắt và giữ nguyên hương vị.
- Hũ thủy tinh sạch: Hũ thủy tinh nên được tráng qua nước sôi và để ráo hoàn toàn để tránh tạo váng trong quá trình ngâm.
Tết này, hãy thử đổi vị cho bàn tiệc gia đình với món tai heo cuộn ngâm nước mắm chua ngọt. Chúc bạn thành công và đừng quên tham khảo thêm nhiều công thức khác tại chaluahailua.vn nhé!
