Món ngonVào bếp

Cách nấu mì Quảng cá lóc ngọt thanh, chắc thịt chuẩn vị nhà làm

Cách nấu mì Quảng cá lóc đậm đà nước dùng, thịt cá săn chắc, hòa lẫn vị bánh tráng giòn rụm từ lâu đã trót “thôi miên vị giác” của bao người. Tuy không phải là vùng đất được thiên nhiên ưu đãi về đặc điểm địa hình và khí hậu nhưng ẩm thực miền Trung lại cực kỳ phong phú khiến ai cũng trầm trồ mỗi khi thưởng thức. Hãy cùng chúng tôi tham khảo bài viết sau để những ngày chán cơm, bạn có thể thay đổi thực đơn cho gia đình với món mì xứ Quảng vô cùng ấn tượng mà không mất quá nhiều công nấu nướng nhé!

1. Tổng hợp các cách nấu mì Quảng cá lóc đơn giản nhất

Cách nấu mì Quảng cá lóc không bị tanh thì yêu cầu cơ bản mà bạn cần chú ý đó là đừng quên dùng tới nguyên liệu muối khi sơ chế cá sống. Còn muốn tạo nên phần nước dùng có độ ngọt tự nhiên thì bạn nên tận dụng luôn cả phần xương cá. Chúng tôi sẽ tiết lộ thêm cách nêm nếm cụ thể hơn qua các gợi mở bên dưới nhé.

1.1. Hướng dẫn cách nấu mì Quảng cá lóc ăn bánh tráng nướng truyền thống

1.1.1. Nguyên liệu chuẩn bị

  • 700 – 800 gram cá lóc
  • 1 kí mì Quảng
  • 2 muỗng cà phê nước mắm, 2 muỗng cà phê muối
  • 1,5 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu
  • 1 muỗng cà phê hạt nêm
  • 1 khúc nghệ tươi
  • Vài củ nén, hành tím

1.1.2. Cách nấu mì Quảng cá lóc ăn kèm bánh tráng nướng truyền thống

  • Thịt cá lóc bạn chà muối lên thân cho hết nhớt, cạo vẩy rồi rửa sạch, để cả nguyên con. Tiếp theo, bạn bắc nồi lên bếp, cho 1 muỗng cà phê muối, cùng 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 củ hành tím đập dập vào. Chờ nước sôi thì thả cá vào luộc và vớt ráo.
  • Để thịt nguội rồi bạn lọc hết xương ra. Cho xương vào lại nồi nước vừa luộc cá, nấu cho xương tiết ra chất ngọt rồi lược bỏ xương đi. Nêm lại nước luộc này để làm nước dùng chan mì với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm.
  • Chuẩn bị 1 khúc nghệ gọt vỏ, vài củ ném và hành tím, tất cả đều được băm nhỏ và ướp vào phần cá vừa tách bỏ xương với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu. Trộn đều, để yên khoảng 10 phút cho cá thấm vị.
  • Sau đó, bạn cho hai muỗng canh dầu ăn vào chảo, phi thơm một muỗng canh hành tỏi băm và đổ cá vừa ướp vào xào. Điều chỉnh lại gia vị cho vừa ăn.
  • Hâm lại nước dùng cho nóng. Chan vào tô mì 1 vá nước dùng và 1 vá thịt cá, thêm hành ngò, ớt trái và đậu phộng rang. Dùng chung với rau sống và bánh tráng nướng.
READ  5 cách luộc trứng vịt lộn ngon, 10 mẹo luộc trứng gà lòng đào, luộc trứng cút nhanh chín, dễ bóc vỏ

1.2. Bí quyết cách nấu mì Quảng cá lóc với thịt ba chỉ

1.2.1. Nguyên liệu chính

  • 1 con cá lóc đồng
  • 200 gram thịt ba chỉ
  • 100 gram nghệ tươi (hoặc bạn có thể làm bột nghệ thay thế cũng được)
  • 500 gram mì Quảng
  • Vài củ hành tím, củ nén
  • Hỗn hợp rau sống
  • Hỗn hợp muối, đường, nước mắm, hạt nêm
  • 1 muỗng canh đậu phộng rang
  • 1 miếng chanh tươi

1.2.1. Cách thực hiện món mì Quảng cá lóc với thịt ba chỉ

  • Xát muối vào cá để khử bớt mùi tanh và xả sạch lại với nước. Sau đó, bạn lóc lấy thịt phi lê, phần xương cá và lườn cá để riêng. Đập vài củ hành,  ướp vào phần thịt phi lê cùng với 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê ớt bột,  muỗng cà phê dầu ăn. Đợi cá thấm vị trong khoảng 1 tiếng.
  • Phần xương cá và lườn cá cho vào nồi nước, thêm 1 muỗng cà phê muối, luộc khoảng 20 phút. Kế đến, lọc bỏ phần xương, chỉ lấy phần nước. Củ nén rửa sạch, đập dập, củ nghệ tươi cạo vỏ, rửa sạch, bỏ vào 2 túi nilon lồng nhau, dùng chày đập nát. Lấy 1 chảo chống dính cho lên bếp, đổ 2 muỗng canh dầu ăn vào, khi dầu nóng cho cá phi lê vào chiên vàng đều hai mặt.
  • Làm nóng chảo dầu mới trên bếp, cho thịt ba chỉ vào đảo đều để ba chỉ tiết ra mỡ, sau đó cho nghệ vào, rồi thêm cá lóc vừa chiên vào. Đảo nhẹ để thịt ba chỉ rán và cá thấm nghệ. Tiếp đến, đổ nước lọc cho ngập xâm xấp, đun sôi ở lửa nhỏ.
  • Đun khoảng 20 phút thì bạn sang hỗn hợp qua phần nước hầm từ xương cá và nêm lại với chút muối, đường, hạt nêm, nước mắm cho vừa miệng. Rau sống rửa sạch, lặt bỏ lá sâu, để ra rổ cho ráo nước.
  • Cho mì ra tô, chan nước nhân mì lên, rắc chút đậu phộng rang, vắt chanh, ăn kèm rau sống.
READ  7 món ngon từ cá lóc đơn giản dễ làm, cá lóc nấu gì ngon nhất thực đơn gia đình

1.3. Bật mí cách nấu mì Quảng cá lóc với cà chua

1.3.1. Nguyên liệu cần dùng

  • 600 gram cá lóc
  • 2 trái cà chua
  • 500 gram mì Quảng
  • 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối
  • 3 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu
  • 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê dầu điều
  • 1 muỗng canh tương ớt xào Hội An (Xem cách làm tương ớt xào của người miền Trung)
  • 1 nhánh đầu hành lá, 1 củ hành tây
  • Hỗn hợp rau sống

1.3.2. Các bước nấu mì Quảng cá lóc với cà chua

1.3.2.1. Ướp thịt phi lê cá lóc và đun nước hầm xương
  • Phần thịt cá lóc phi lê, bạn cắt xéo miếng hơi lớn, đem chiên vừa vàng thì lấy ra, đừng chiên quá giòn. Sau đó bạn ướp với 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 nhánh đầu hành đập dập. Lắc nhẹ cho cá thấm đều gia vị mà ko bị nát và để cá thấm vị khoảng 2 tiếng.
  • Nếu thích ăn đầu cá, bạn có thể cho đầu cá vào chiên rồi ướp chung với phần thịt phi lê ở. Hoặc bạn đem cả xương và đầu cá hầm lấy nước ngọt. Cho 1,5 lít nước vào nồi cùng 1 củ hành tây, nêm 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường. Nấu sôi, hớt sạch bọt rồi hạ lửa liu riu, đậy nắp hầm 30 phút cho xương cá ra nước ngọt.
1.3.2.2. Đun nước hầm với hỗn hợp cá lóc và cà chua xào
  • Cho 2 muỗng canh dầu vào chảo, đập đầu hành vào phi thơm rồi cho phi lê cá đã ướp vào xào với cà chua băm nhỏ. Tiếp theo, nêm thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường vào. Đảo nhẹ cá, để cho săn lại rồi thêm 2 vá nước hầm xương cá vào, đun ở lửa nhỏ cho cá săn lại và hơi sệt nước là được.
  • Phần nước hầm cá còn dư, bạn lọc lấy nước, bỏ xương, gỡ lấy hết thịt còn dính trên xương và đầu cá. Cho chỗ cá phi lễ đã rim vào nồi, thêm 1 muỗng cà phê dầu màu điều và hành ngò vào, đun thêm khoảng 2 phút thì tắt bếp.
  • Xếp rau sống vào tô rồi cho sợi mỳ lên trên, cho thịt cá và chan nước vào rắc lên ít hành ngò và đậu phộng rang. Thêm vào 1 muỗng tương ớt Hội An nữa. Chuẩn bị kèm chút nước mắm ớt để thêm vào mì nếu thấy nhạt.
READ  Kinh nghiệm làm yaourt nếp cẩm và nếp than chua ngọt, mát lạnh ngày hè

2. Giới thiệu cách làm sợi mì quảng vàng tươi từ bột gạo

2.1. Nguyên liệu chủ yếu

Để tô mì Quảng có “ngoại hình” trông nổi bật hơn, người ta thường sử dụng sợi mì vàng hơn mì Quảng trắng. Không cần tìm mua ngoài chợ, bạn vẫn sẽ tự tạo ra được một vắt mì tươi sạch bằng công thức chế biến mì từ bột gạo đúng chuẩn tại đây.

  • 300 gram bột gạo
  • 2 muỗng cà phê bột nghệ
  • 1/2 muỗng cà phê muối
  • 100 ml dầu ăn
  • 80 gram bột năng
  • 800 ml nước
  • 2 muỗng canh hành phi

2.2. Quá trình làm sợi mì quảng vàng tươi từ bột gạo

  • Trong 1 âu lớn, bạn trộn đều 300 gram bột gạo với 80 gram bột năng cùng 1/2 muỗng cà phê muối muối, 2 muỗng cà phê bột nghệ và 800 ml nước  Để yên hỗn hợp khoảng 30 phút.
  • Đặt 1 đĩa đáy phẳng tròn và sâu lòng vào xửng hấp, thoa đều dầu ăn lên đĩa, múc 1 vá hỗn hợp bột cho vào dĩa, dàn đều. Đậy nắp xửng, đun sôi khoảng 5-7 phút là được. Làm tương tự cho hết hỗn hợp bột.
  • Bánh nguội, quét 1 lớp mỏng dầu ăn có chứ hành phi  giữa các miếng bánh cho thơm và không bị dính. Bạn nên có 2 cái dĩa, cứ xong đĩa này thì có dĩa bột khác hấp tiếp sẽ nhanh hơn.
  • Cuối cùng cắt bánh thành các sợi mì dài to theo kích cỡ mì quảng tiêu chuẩn là hoàn tất.

Cách chế biến cá lóc không hề khó, nếu chị em chịu khó đầu tư thêm nhiều thời gian vào bếp thử nghiệm hơn nữa, chắc hẳn tay nghề nấu nướng của bạn sẽ ngày càng cải thiện. Ngoài cách nấu mì Quảng cá lóc vừa nêu, vẫn còn vô số những món ăn ngon bổ dưỡng khác hứa hẹn sẽ đem tới sự thăng hoa khi thưởng thức cho bạn như cháo cá lóc hay cá lóc nướng. Hãy thăm dò trước những nơi nào bán cá tươi uy tín khi đi chợ để không phải lo lắng về vấn đề an toàn vệ sinh nhé!

Bảo Tiên tổng hợp

Xem thêm bài viết thuộc chuyên mục: Món ngon

Thành Công

Thành công, người sáng lập website chả lụa hai lúa với các lĩnh vực về ẩm thực, làm đẹp, ăn chơi du lịch. Tốt nghiệp đại học công nghiệp thực phẩm và nhiều năm đi làm cung với đam mê viết blog. Tôi hy vọng kiến thức tôi chia sẻ sẽ giúp ích cho bạn

Related Articles

Back to top button