Chả lụa có độc không? Chả lụa có hàn the không? Câu trả lời chính xác nhất có tại Chả lụa hai lúa. Chả lụa hai lúa là website duy nhất tại Việt nam cung cấp cho bạn đọc kiến thức tổng hợp, hữu ích về các loại thực phẩm có nguồn gốc từ thịt như giò chả. Các bạn sẽ biết được cách thức làm ra món chả lụa, ăn chả lụa có độc không, để có vị ngon ngọt hơn thì chả lụa có hàn the không?
Ăn chả lụa có độc không?
Nhiều người tiêu dùng băn khoăn không biết ăn chả lụa có độc không. Để giải đáp câu hỏi này, trước tiên chúng ta cần biết thành phần của chả lụa có những gì, hay nói cách khác nguyên liệu để làm ra món chả lụa thơm ngon. Về công thức làm chả lụa, mỗi vùng miền sẽ có cho mình những nguyên liệu riêng. Nhưng nhìn chung, hầu hết tất cả mọi người đều sử dụng thịt nạc, bột năng (hoặc mỳ) cùng với các gia vị khác như nước mắm, bột ngọt, muối, tiêu, đường.
Với những thành phần này, có thể kết luận rằng việc ăn chả lụa hoàn toàn không gây hại cho sức khỏe. Ngược lại còn bổ sung nhiều dưỡng chất khác, giúp bạn có đủ đầy năng lượng làm việc trong ngày dài. Tuy nhiên, một số cơ sở làm giò lụa hiện nay, vì tham nhuận nên đã sử dụng thịt kém chất lượng, hòa trộn cả hàn the. Do vậy, không ít người đã phải đối diện với tình trạng bị ngộ độc khi ăn.
Với vấn đề ăn chả lụa có tốt hay không có thể kết luận rằng: Tốt khi bạn ăn đúng cách, mua ở nơi uy tín. Ngược lại, có thể tồn tại nguy cơ gây hại sức khỏe nếu bạn mua phải giò lụa giá rẻ, có chứa hàn the.
Hàm lượng dinh dưỡng của chả lụa
Biết được giá trị dinh dưỡng trong món ngon này sẽ giúp bạn khẳng định thêm đáp án của vấn đề ăn chả lụa có tốt không. Dựa theo bảng chỉ số Dinh Dưỡng của Viện Y Tế đưa ra thì trong 100g chả lụa sẽ có chứa 136 calories.
Có thể nói, đây là mức năng lượng cần và hữu ích đối với cơ thể con người. Ngoài nguồn năng lượng đó, món ngon này còn chứa 73g nước, 21.5g protein cùng với 5.5g chất béo, sắt, photpho và cả magie. Bên cạnh đó, giò lụa cũng thừa hưởng nguồn vitamin hữu ích có trong thịt nạc – thành phần chính của món ngon này. Do vậy, có thể nói, đây là món ăn nên có trong bữa ăn gia đình của bạn.
Không phủ nhận các giá trị dinh dưỡng của món ngon này nhưng các chuyên gia khuyến khích bạn chỉ nên ăn từ 2 – 3 bữa/ngày. Điều này sẽ ảnh hưởng tích cực đến sức khỏe và hạn chế khả năng bạn bị tăng cân.
Chả lụa có hàn the không?
Giò, chả là món ăn phổ biến của người Việt, nhất là dịp tết sắp đến nhiều tiểu thương nhầm tăng lợi nhuận mà đã tẩm hàn the vào trong giò, chả giúp dẻo, dai hơn và thời gian bảo quản cũng lâu, nhưng họ chưa biết rằng tác hại của hàn the rất nguy hiểm cho sức khoẻ.
Theo Cục An toàn thực phẩm, hàn the là một loại hợp chất hóa học còn với tên gọi là Borax, với dạng rắn, kết tinh màu trắng, mềm, dễ dàng hòa tan trong nước. Vì là một chất hóa học với tính ứng dụng cao, nên hàn the không nằm trong danh mục các sản phẩm bị cấm kinh doanh. Tuy nhiên, nếu sử dụng hàn the trong việc chế biến các loại thực phẩm ăn uống, thì lại rất dễ gây ngộ độc cấp tính cho người tiêu dùng.
Sử dụng hàn the với liều lượng thấp, thời gian nối dài, thì khả năng cao người tiêu dùng sẽ bị ngộ độc mãn tính, ảnh hưởng tiêu cực tới hệ tiêu hóa, sự hấp thụ và chuyển hóa chất dinh dưỡng bên trong cơ thể người, gây tổn thương gan, thận, não. Phụ nữ có thai sử dụng thực phẩm chứa hàn the có thể gây hại cho thai nhi, dẫn đến sẩy thai, thai lưu, thai nhi chậm phát triển trong bụng mẹ. Trẻ em sử dụng thực phẩm hàn the sẽ bị ảnh hưởng tới sự phát triển.thể chất và trí tuệ.
Dưới đây là một số cách đơn giản để nhận biết thực phẩm có chứa hàn the không.
Nhận biết bằng cách nhìn bề ngoài
Chả lụa chất lượng có màu trắng ngà hơi hồng, thường được làm từ giò sống, khi cắt thì trên bề mặt có các lỗ ly ti và miếng giò hơi ươn ướt, dùng dao cắt thì có cảm giác hơi rít.
Chả lụa mà có màu trắng, không có lỗ ly ti và cắt rất trơn tuột thì đây là loại có ướp bột hàn the và dùng thịt kém chất lượng.
Nhận biết bằng mùi hương
Chả lụa sạch có mùi thơm thoang thoảng của lá gói thường là dùng lá chuối chứ không nồng lắm. Còn khi khửi thấy có mùi thơm nồng và không cảm nhận được mùi lá gói và nhớt nhớt thì đây là loại có tẩm hàn the, sản phẩm kém chất lượng.
Nhận biết bằng cách nếm thử
Cắn miếng chả lụa cảm nhận được vị thơm ngọt, hơi mềm, dai và không giòn lắm. Còn khi cắn chả lụa mà thấy cực giòn và dai thì đó là giò ướp hàn the trong lúc chế biến.
Nhận biết bằng giấy quỳ
Dùng giấy quý tím chạm vào bề mặt của miếng chả lụa, nếu giấy quỳ đổi màu đỏ hoặc đỏ cam thì giò chả này có tấm hàn the.
Nhận biết bằng giấy nghệ
-
Giả nhuyễn nghệ tươi rồi ngâm trong cồn 90 độ khoảng 3-4 tiếng.
-
Dùng giấy lọc ngâm trong dung dịch nghệ khoảng 1 tiếng rồi vớt ra để ráo ráo rồi ngâm lại lần nước khoảng 2 tiếng.
-
Cuối cùng vớt ra phơi gió để giấy khô, và cắt thành miếng nhỏ bảo quản trong hộp kín để dùng dần.
Muốn thử chả lụa có hàn the không thì dùng giấy nghệ chạm lên bề mặt miếng chả khoảng 1 phút, nếu giấy chuyển sang màu đỏ thì chả lụa này có tẩm hàn the.
Trước đây, hàn the được sử dụng trong công nghệ thực phẩm do có thể giữ món ăn tươi ngon thời gian dài, không bị ôi thiu, đồng thời giúp tăng độ dẻo. Người dân hay cho hàn the vào nấu bánh đúc để bánh cứng chặt, hoặc nêm vào bánh cuốn, bún, để dai ngon hơn.
Tuy nhiên, qua thời gian, các chuyên gia nhận thấy hàn the là hóa chất vô cùng độc hại, ảnh hưởng sức khỏe về lâu dài và có thể làm sa sút trí tuệ. Bởi vậy, Việt Nam đã cấm sử dụng hàn the trong sản xuất, chế biến thực phẩm với bất kỳ hàm lượng hay cách thức nào. Nhưng trên thực tế, nhiều người kinh doanh vẫn bỏ hàn the như một chất phụ gia vào thực phẩm để món ăn dai ngon hơn.
Chất hàn the không ảnh hưởng màu sắc trong giò nên khó phân biệt bằng mắt thường. Cách để nhận biết giò chả chứa hàn the là dựa vào vị giác. Chả lụa nguyên chất khi ăn sẽ có vị thơm ngọt, mềm mềm, không khô rắn. Còn khi cắn miếng giò mà thấy khô cứng, dai, mịn bất thường thì đó là chả ướp hàn the. Tốt nhất, để loại bỏ nguy cơ dùng thực phẩm thiếu vệ sinh an toàn, người dân có thể tự làm chả lụa tại nhà hoặc đặt mua ở những cơ sở uy tín, có nhãn mác, ghi rõ nguồn gốc, xuất xứ.
Cách làm chả lụa tại nhà
Những miếng chả lụa thơm thơm, mềm dai pha chút giòn nhẹ luôn là món ăn khoái khẩu của nhiều gia đình. Vì thế, công thức làm chả lụa luôn được các chị em tìm kiếm để trổ tài đưa vào thực đơn hàng ngày hoặc các bữa tiệc. Để có thể hoàn thành một cây chả lụa ngon bạn phải trải qua nhiều công đoạn tỉ mỉ. Thịt phải được xay và quết thật kỹ rồi gói trong lớp lá chuối tươi. Sau đó, công đoạn cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng là cách luộc giò lụa ngon không bị cứng hay mềm.
Nguyên liệu cần làm chả lụa
- 600g thịt heo
- ½ muỗng bột nổi
- ½ muỗng bột năng
- Hành tím, tiêu
- Hạt nêm, dầu ăn, muối, đường, nước mắm
- Lá chuối tươi, dây, màng bọc thực phẩm
Cách làm chả lụa tại nhà
Sơ chế nguyên liệu
- Thịt lợn bạn nên chọn những miếng thịt nạc tươi, ngon. Sau đó, khi mua về bạn rửa sạch với nước muối pha loãng rồi rửa kỹ với nước, để ráo. Tiếp theo, bạn ướp thịt với 1 muỗng hành tím băm, 1 muỗng hạt nêm rồi đảo đều và ướp 30 phút.
- Hành tím bạn đem bóc vỏ, đập dập và cắt nhỏ.
Xay thịt
Bước tiếp theo của công thức làm giò lụa là bạn cho thịt đã ướp vào cối xay sinh tố rồi xay nhuyễn cho thịt tơi ra, cho thịt vào hộp nhựa rồi ướp với 1 muỗng đường, ½ muỗng hạt nêm, ít muối và trộn đều. Tiếp theo, bạn đậy kín nắp rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh để 2 – 3 tiếng. Khi sờ vào thấy thịt xốp, bạn lấy thịt ra ngoài rồi chia thịt thành nhiều phần nhỏ. Sau đó, bạn cho thịt cùng ít nước vào cối sinh tố xay mịn lần nữa. Đây là cách làm giò lụa bằng máy xay sinh tố vô cùng đơn giản và nhanh chóng.
Quết thịt
Đối với cách làm giò lụa truyền thống này, khi xay thịt lần thứ 2 xong, bạn nêm thịt với 1 muỗng dầu ăn, ½ muỗng bột năng, ½ muỗng bột nổi vào thịt rồi nhào nặn cho đều hoặc dùng máy quết thịt trong khoảng 8 – 10 phút. Cách làm giò lụa này giúp tạo độ dai mịn cho món ăn. Quết được khi dùng tay nhấn vào giò, nếu không dính tay là được.
Gói chả lụa
Bạn dùng màng bọc thực phải trải đều lên thớt, xoa thêm dầu ăn ở giữa rồi bỏ giò sống lên trên. Tiếp theo, cuốn màng bọc lại, nắn cây chả thành hình dài, thon rồi cột chặt 2 đầu cố định. Sau đó, bạn cho chả vào ngăn mát tủ lạnh 2 tiếng và lấy ra.
Bạn chuẩn bị lá chuối, phết dầu ăn lên trên, rồi gỡ bỏ màng bọc thực phẩm và cho vào lá chuối gói thật chặt tay. Cuối cùng, bạn dùng dây cột chặt. Với cách làm giò lụa không có lá chuối, bạn có thể sử dụng giấy nến, giấy bạc để cuốn chả.
Hấp chả
Bạn cho chả lụa vào xửng hấp trong 45 – 60 phút cho chả nguội hoàn toàn thì tắt bếp. Vậy là hoàn thành, khi ăn, bạn cắt chả thành từng khoanh và cắt miếng nhỏ vừa ăn.
Bài viết trên đã giúp bạn giải đáp thắc mắc: Chả lụa có độc không? Chả lụa có hàn the không? Với nguyên liệu 90% thịt nạc cùng các loại gia vị đảm bảo như: nước mắm, muối, bột năng,… chả lụa được xem như một món ăn bổ dưỡng, thơm ngon hảo hạng.
Chả lụa chỉ có thể gây hại cho sức khỏe khi người sản xuất ra nó tự ý pha lẫn hàn the vào nguyên liệu nhằm kéo dàn thời gian sử dụng. Hàn the với liều lượng ít, nhưng sử dụng lâu dài vẫn có thể gây ra ngộ độc cho người tiêu dùng. Do đó trước khi sử dụng chả lụa, các bạn nên kiểm tra thật kỹ miếng chả đó có chứa hàn the không. Cách tốt nhất là mua chả lụa ở những cơ sở sản xuất uy tín, có thương hiệu đảm loại trừ khả năng sản phẩm có chứa hàn the.
Trả lời