Chả lụa để bên ngoài được bao lâu? Để được mấy ngày? Câu trả lời có tại Chả lụa Hai Lúa – nơi cập nhật liên tục và chính xác nhất về kiến thức ẩm thực Việt Nam, đặc biệt là các món ăn liên quan đến giò chả như: chả lụa, chả cốm, giò sào, giò bò,…
Khi đặt mua giò chả, hầu hết khách hàng đều tỏ ra băn khoăn về thời hạn sử dụng của nó. Nhiều gia đình Việt Nam có thói quen cất trữ giò chả trong tủ lạnh nhiều ngày liên tiếp. Việc làm này thật sự không tốt cho người tiêu dùng, bởi lẽ giò chả ngon nhất khi được thưởng thức luôn, hoặc để trong tủ lạnh tầm 1-2 ngày là nhiều nhất. Những ngày sau đó, giò chả sẽ mất dần hương vị nguyên bản của nó, chưa kể đến việc bị ôi thiu hoặc biến đổi chất bên trong sản phẩm.
Chả lụa để bên ngoài được 1-3 ngày
Chả lụa để bên ngoài được bao lâu?
Nếu chả lụa được làm từ thịt lợn sống, còn mới, miếng thịt vẫn ấm nóng khi chế biến, sử dụng các loại gia vị nguyên bản như nước mắm, muối, hạt tiêu, ớt, bột năng,… không chứa hàng the, thì chả lụa sau khi hoàn thành chỉ để bên ngoài được từ 1-3 ngày tùy điều kiện môi trường. Thông thường đến hết ngày thứ 2, sản phẩm đã không còn thơm ngon nữa. Đặc biệt trong những ngày nắng nóng cao độ, chả lụa chỉ có thể bảo quản bên ngoài 24 tiếng đồng hồ. Mỗi khi sử dụng, nhiều người không biết bao bọc, bảo quản kỹ càng khiến vi khuẩn, nấm mốc xâm nhập, dẫn đến hư hỏng. Nếu ăn phải giò bị ôi thiu, để lâu ngày sẽ có nguy cơ bị đau bụng, tiêu chảy, thậm chí là ngộ độc.
Cách bảo quản chả lụa tốt nhất là cho vào ngăn mát tủ lạnh hoặc khu vực có nhiệt độ dưới 25 độ C. Nếu để chúng trong ngăn mát tủ lạnh thì có thể để được từ 4 – 6 ngày. Còn ngăn đá có thể bảo quản giò chả tốt trong khoảng 10 – 20 ngày. Thực phẩm cất trữ trong ngăn đá phải được rã đông trước khi ăn. Bạn có thể để ở nhiệt độ bình thường (trong phòng bếp) khoảng 4 tiếng hoặc cho vào ngăn mát tủ lạnh 8-10 tiếng trước khi ăn.
Khi bảo quản chả lụa bằng tủ lạnh, bạn nên bao bọc cẩn thận bằng lá chuối. Cách này có thể giữ sản phẩm lâu, mà khi lấy ra vẫn giữ có được hương vị thơm ngon như ban đầu. Mỗi khi lấy giò chả ra cắt ăn, bạn cần phải bọc lại thật kỹ bằng màng bọc thực phẩm, rồi cho vào ngăn máy hoặc ngăn đá của tủ lạnh. Vì nếu để hở, vi khuẩn bên trong tủ lạnh rất dễ xâm nhập vào sản phẩm, khiến cho nó không còn thơm ngon và gây hại cho sức khỏe của con người.
Nên bọc chả lụa bằng lá chuối hoặc màng nilon
Cách bảo quản chả lụa khi không có tủ lạnh
- Thực tế mùa Tết ở miền Bắc nước ta luôn trong mùa lạnh, nhiệt độ cao nhất cũng không quá 27°C nên việc để giò chả ở ngoài tủ lạnh cũng không có nhiều vấn đề. Bạn cần để nơi thoáng mát, không để phần lớp bọc bên ngoài làm bí khí.
- Nếu trời lạnh thì bảo quản ngoài hoàn toàn có thể nhưng nếu trời nóng, bạn nên để vào một thùng chứa đá giữ nhiệt để đảm bảo nhất. Khi sử dụng có thể đem hấp lên hoặc rán qua. Tuyệt đối không dùng giò chả có mùi chua hay có dấu hiệu hỏng hóc khác.
- Cho chả lụa vào xoong nhôm hoặc xoong inox sạch để nguội , đậy kín vung rồi đặt vào trong một chậu nước lạnh to sao cho bề mặt nước cách miệng xoong 5 – 10 cm tránh nước tràn vào miệng xoong , như vậy bạn đã có một “tủ lạnh tự chế ”để bảo quản chả lụa khi không có tủ lạnh thật rồi.
- Có một cách bảo quản giò chả khi không có tủ lạnh thường được ông bà thời xưa áp dụng. Sau khi luộc xong , rửa tráng giò bằng nước lã , để ráo , bạn xếp thành lớp , dùng vật nặng đè lên cây giò ép cho nước ra bớt , để trong vòng vài giờ rồi treo lên nơi khô ráo trong nhà hoặc bạn cũng có thể ngâm xuống giếng nước , nhiệt độ ổn định ở dưới giếng nước bảo quản được giò chả trong vài tháng liền.
- Cách bảo quản này cũng thường được áp dụng để bảo quản bánh chưng, bánh tét trong ngày Tết khi không có dụng cụ bảo quản tốt như tủ lạnh hiện đại.
Một số cách bảo quản chả lụa lâu hơn
Sử dụng đá lạnh
Sử dụng đá lạnh để bảo quản là một phương pháp hoàn hảo để thay thế tủ lạnh. Đá lạnh được đựng trong thùng xốp hoặc các thùng giữ nhiệt có công dụng như một chiếc tủ lạnh mini không dùng điện.
Cách thực hiện rất đơn giản: Bạn hãy đặt các phiến đá lạnh xung quanh thành của thùng xốp. Tiếp theo, bạn chừa lại một khoảng giữa đủ diện tích cho hộp đựng chả lụa cần bảo quản.
Hơi lạnh từ các phiến đá tạo điều kiện lý tưởng để bảo quản thực phẩm. Khi đá tan hết bạn chỉ cần thay thế những tảng đá mới. Chỉ cần luân phiên thay thế cho đến khi dùng hết chả lụa. Cách bảo quản chả lụa này có thể kéo dài thời gian sử dụng từ 3 – 4 ngày nếu bạn đều đặn thay thế đá.
Nên bảo quản chả lụa trong ngăn mát hoặc ngăn đá của tủ lạnh
Đặt tại nơi thoáng mát
Chả lụa là món ăn có thành phần và cách chế biến khá kỹ càng. Thịt xay kết hợp với với gia vị nêm nếm vừa ăn rồi bó chặt trong nhiều lớp lá chuối. Lớp lá này vừa có khả năng bảo vệ cho thịt không bị ảnh hưởng bởi điều kiện xung quanh lại vừa có tác dụng giúp thịt thơm và đậm đà hơn.
Nhớ cách chế biến công phu nên nó chả lụa có thời gian bảo quản lâu hơn so với loại thức ăn chín khác. Nếu không có tủ lạnh, bạn hãy bảo quản chả lụa tại nơi có nhiệt độ thấp. Phương pháp này khá thủ công và không mất nhiều công sức.
Khi ấy, chả lụa có thể sử dụng được trong 2 – 3 ngày tiếp theo. Hãy chọn các vị trí mát mẻ như dưới gầm bàn, gần bể nước,… nhưng chú ý cần khô ráo nhé.
Sử dụng hầm chứa dưới lòng đất
Sử dụng hầm chứa dưới lòng đất là phương pháp bảo quản xuất hiện từ thời xa xưa. Khi người ta muốn bảo quản thực phẩm, người ta sẽ đào một hầm chứa dưới lòng đất. Thực phẩm được bọc cẩn thận cho vào các thùng chứa và đặt dưới đất. Hơi lạnh từ đất là điều kiện lý tưởng để bảo quản và kéo dài thời gian sử dụng thực phẩm.
Những lưu ý bảo quản chả lụa bằng tủ lạnh
Trước khi cho vào ngăn đá cũng nên bọc trước bằng lá chuối 2-3 lớp, rồi bọc kĩ lại bằng nilong thêm lần nữa. Đảm bảo cho giò được gói kín trong các lớp vỏ. Ngăn đá có thể giữ chả lụa được trong khoảng 10-20 ngày. Bất kỳ thực phẩm nào được bảo quản trong ngăn đá cũng phải rã đông trước khi ăn. Cách thực hiện như sau: Bạn lấy chả lụa đông đá đá ra để ở nhiệt độ trong phòng khoảng 4 tiếng đồng hồ, hoặc cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 8 tiếng trước khi ăn.
Nếu muốn rã đông nhanh hơn, bạn có thể ngâm chả lụa vào nước mát với thời gian 1 giờ, lưu ý là chả lụa phải được bọc kĩ để nước không ngấm vào giò. Đối với ngăn mát, bạn cần bọc thật kỹ cây chả lụa đã sử dụng. Cách bảo quản chả lụa hiệu quả là bọc kỹ rồi cho thực phẩm vào riêng một hộp đựng. Cách này sẽ ngăn ngừa tối đa sự xâm nhiễm của vi khuẩn bên ngoài môi trường ảnh hưởng đến chất lượng và thời gian bảo quản.
Đối với ngăn đông, bạn không thể mỗi lần sử dụng thì đem đi rã đông cả cây chả lụa được. Khi đó, cách bảo quản chả lụa tốt nhất là cắt chả lụa thành các khoanh vừa ăn trong một bữa ăn. Cho các khoanh giò này riêng ra từng túi bóng kính và buộc chặt. Mỗi lần sử dụng chỉ cần lấy một túi, rã đông và thưởng thức.Theo các chuyên gia dinh dưỡng, bạn không nên để thực phẩm quá lâu trong tủ lạnh. Với các sản phẩm từ thịt, nếu bảo quản trong tủ lạnh lâu sẽ sản sinh ra chất nitrit gây ra nhiều căn bệnh nguy hiểm, trong đó có bệnh ung thư. Thức ăn cũng sẽ giảm độ thơm ngon và hàm lượng chất dinh dưỡng cũng giảm đi.Cách sử dụng thực phẩm khoa học nhất đó là mua thức ăn vừa đủ. Bạn nên chế biến và thưởng thức các món ăn trong một bữa. Không nên bảo quản quá lâu thực phẩm trong tủ lạnh.Cách bảo quản chả lụa bằng tủ lạnh chính là phương pháp hoàn hảo để kéo dài thời gian sử dụng. Thời gian bảo quản sẽ phụ thuộc vào việc bạn xử lý thực phẩm như thế nào để khi cho vào tủ lạnh.
Cách làm chả lụa chay thơm ngon, bảo quản được lâu hơn
Làm chả lụa bằng bột mỳ
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
Bột mì: 100gr
Lá chuối gói
Chày giã hoặc máy trộn
Gia vị nêm nếm: Muối, hạt nêm, hạt tiêu , bột tỏi
Cách thực hiện:
Bước 1: Trộn bột mì
Trộn 700gr bột mì số với 1 muỗng cà phê muối, 3 muỗng hạt nêm, 3 muỗng hạt tiêu và 3 muỗng bột tỏi vào một cái tô. Sau đó cho thêm 1 chén nước vừa đủ vào tô và trộn đều tay cho đến khi bột dẻo lại thành một khối. Có thể thêm nước vào từ từ nếu bột quá khô.
Bước 2: Nhồi bột
Khâu quan trọng nhất của làm chả lụa chay chính là nhồi bột. Hãy dùng chày giã bột cho đến khi thật mịn và thật dai. Phải giã liên tục và lật bột đều tay trong vòng ít nhất là 20 phút hoặc cho đến khi bạn thấy độ dai như mình mong muốn.
Bước 3: Gói bằng lá chuối
Lá chuối cần được rửa sạch và để ráo nước trước khi để chả vào gói. Hấp cách thủy trong vòng 30 – 45 phút. Có thể dùng tăm kiểm tra độ chín của chả.
Thành phẩm chả lụa chay sẽ có độ dai giòn thơm ngon và có màu ngà vàng của bột mì.
Cách làm chả lụa chay bằng đậu phụ
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
Đậu hủ: 400gr
Bột mì: 30gr
Nấm mèo: 5gr cắt nhỏ
Ba-rô hành phi
Gia vị: Muối, hạt nêm, đường, tiêu, bột nổi
Cách thực hiện:
Bước 1: Chế biến tàu hủ
Dùng giấy để lau cho miếng tàu hủ khô bớt nước. Sau đó, bóp cho miếng tầu hủ nhuyễn nát.
Bước 2: Thêm gia vị
Thêm 1 muỗng muối, nửa muỗng hạt nêm chay, nửa muỗng đường, nửa muỗng tiêu, 3 muỗng bột mì, nửa muỗng cafe bột nổi. Tiếp theo, cho 5gr nấm mèo khô băm nhỏ vào tô.
Thêm cả ba-rô hành đã cắt nhỏ và phi thơm giúp tăng thêm hương vị cho chả. Rồi trộn thật đều tay.
Bước 3: Gói chả với lá chuối
Một bí quyết để dễ gói chả hơn đó chính là cho phần nhân vào bịch ni-long bóng và định hình dạng cuốn tròn rồi để vào ngăn đá tủ lạnh trong 1 tiếng để nhân cứng lại. Sau đó, có thể lấy ra và cuốn với lá chuối.
Bước 4: Chế biến bánh
Hấp bánh từ 30 – 45 phút để đủ độ chín và giòn. Nếu muốn tăng thêm độ ngon của chả bằng cách chiên với dầu nóng.
Cách làm chả lụa chay bằng tàu hũ
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
Tàu hủ ky khô: 300gr – cắt bỏ phần cứng của tàu hủ ky
Ba-rô hành phi
Gia vị: Muối, hạt nêm, đường, tiêu, bột nổi
Cách thực hiện:
Bước 1: Sơ chế tàu hủ ky
Sau khi xé nhỏ tàu hủ ky, đem ngâm với nước trong 10 phút để tàu hủ ky mềm ra. Sau đó rửa sạch thêm 1-2 lần và để ráo
Bước 2: Luộc tàu hủ ky
Bắc nước sôi với gia vị như muối, hạt nêm, đường, tiêu, nêm sao cho vừa ăn rồi cho tàu hủ ky vào nấu từ 5 – 10 phút.
Bước 3: Vắt khô
Vắt thật khô tàu hủ ky hoặc dùng vật nặng đặt lên trên để ép cho hết nước. Khi chả đã hoàn toàn ráo nước, hãy dùng thêm vật nặng để đè lên chả trong 3 tiếng để cho chả chặt và mịn hơn.
Bước 4: Gói chả
Gói chả trong lá chuối và bắc lên xửng hấp trong 2 tiếng. Để nguội và sử dụng.
Cách làm chả lụa chay bằng đậu xanh
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
Đậu xanh 500 gram
Nấm hương 10 gram
Lá mơ 30 gram
Gia vị: bột năng
Lá chuối
Cách thực hiện:
Bước 1:
Hãy lưu ý rửa sạch và lọc hạt sâu của đậu xanh trước đi đem đi ngâm nước ấm từ 2-3 giờ. Hấp mềm đậu xanh với nước và một chút muối. Khi đậu đã chín thì cho vào nồi giã nhuyễn.
Bước 2:
Nấm hương và lá mơ rửa sạch, vắt ráo nước và cắt nhuyễn. Sau đó trộn cùng với tô đậu. Thêm bột năng cho dai chả và nêm nếm gia vị vừa ăn.
Bước 3:
Quét ăn dầu ăn lên lá chuối, định hình phần nhân hình cuộn tròn, sử dụng từ 2-3 lá chuối để cuốn. Sau đó, luộc trong vòng 2 tiếng để chín chả và sử dụng bất cứ khi nào bạn cần.
Chả lụa chay được làm từ các loại hạt và thực phẩm thuần chay
Cách làm chả lụa chay bằng nấm bào ngư
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
Nấm bào ngư
Nấm kim châm
Gia vị: bột mì, bột năng, muối, hạt nêm, tiêu
Cách thực hiện:
Bước 1: Làm sạch nấm
Rửa sạch nấm bào ngư, vắt khô ráo và xé thành từng miếng nhỏ. Nấm kim châm cắt bỏ chân nấm, rửa sạch.
Bước 2: Chế biến
Cho nấm vào trộn đều tay cùng với bột mì, bột năng và gia vị. Sau đó, cho vào máy xay sinh tố để hỗn hợp mịn nhuyễn.
Bước 3: Hấp
Chia đều hỗn hợp vào chén và hấp bằng xửng trong vòng 45 phút để chả chín. Để chả nguội rồi để vào ngăn mát tủ lạnh 1 ngày để chả dẻo lại và thưởng thức.
Trên đây là một số cách đơn giản để làm ra món đậu phụ chay tại nhà. Về thời gian bảo quản, thì chả lụa chay ít ôi thiu hơn chả lụa thịt. Hương vị lại thơm ngon hấp dẫn, rất phù hợp với những ai muốn thanh lọc cơ thể. Chả lụa để bên ngoài được bao lâu? Để được mấy ngày? phụ thuộc rất nhiều vào nhiệt độ môi trường. Nếu bạn để thực phẩm tại nơi có nhiệt độ cao, lúc nào cũng nóng bức, thì thời gian sử dụng chỉ diễn ra trong ngày (24 giờ đồng hồ). Ngược lại, nếu bạn để chả lụa tại nơi mát mẻ, nhiệt độ dưới 25 độ C, thì thời gian bảo quản sẽ lâu hơn nữa. Một số trường hợp cho thấy, nếu chả lụa được cất giữ trong ngăn đá, thì 2-3 tháng sau hương vị của nó vẫn thơm ngon. Bạn có thể tham khảo một sách cách bảo quản chả lụa hiệu quả tại website Chả lụa Hai Lúa.
Trả lời