Món ngonVào bếp

Lẩu riêu cua bắp bò

Hướng dẫn chi tiết cách làm món lẩu riêu cua bắp bò cùng cách nấu nước lẩu riêu cua ngon với nước hầm xương heo, thịt cua đóng bánh thành từng tảng vô cùng hấp dẫn.

Lẩu riêu cua thường đi kèm với bắp bò và sườn sụn . Làm lẩu riêu cua bắp bò cần những nguyên liệu gì, cách nấu như thế nào cho ngon, đặc biệt là làm sao để thịt cua đóng thành bánh và nước lẩu ngọt, thơm? Tất cả sẽ được giải đáp trong bài viết dưới đây.

Ngoài những nguyên liệu trên, bạn cũng có thể kết hợp thêm sườn sụn, đậu phụ chiên giòn, váng đậu để nồi lẩu riêu cua bắp bò thêm phần hấp dẫn.

Cách làm

Sơ chế xương heo và ninh nước dùng

Xương heo rửa sạch, rồi đem nướng xém để chảy hết máu đỏ trong tủy, giúp khử mùi hôi. Sau đó, cạo sạch vết xém đen bám trên xương rồi rửa lại.

xương heo
Xương heo nên nướng xém (bằng lò vi sóng) trước khi ninh nước dùng

Nấu 1 nồi nước, cho thêm 1 thìa canh muối hạt vào để nấu cùng. Khi nước sôi, thả xương vào chần trong 5 phút. Trong lúc chần, không đậy nắp nồi để các chất cặn bẩn và mùi hôi trong xương được bay hơi.

Tiếp đến, vớt xương ra, rửa sạch lại lần nữa. Đổ nước chần đi, thay nước mới rồi cho xương vào để ninh lấy nước dùng lẩu. Để nước dùng thơm, bạn cho khoảng 2-3 củ hành khô và 1 củ gừng nhỏ đã nướng vào ninh cùng. Lưu ý, hành và gừng sau khi nướng cần được rửa sạch, riêng hành cần bóc vỏ trước khi cho vào nồi ninh để nước dùng không bị đục màu.

ninh xương heo
Ninh xương heo với gừng và hành khô

Thời gian ninh xương heo có độ ngọt nhất định ít nhất cũng phải 3-4 tiếng (còn thông thường phải 6-8 tiếng). Chính vì vậy, khi bắt tay vào làm lẩu riêu cua bắp bò, Cookbeo khuyên bạn nên sơ chế xương heo và ninh nước dùng trước. Trong lúc ninh xương, bạn sơ chế các nguyên liệu còn lại sẽ hợp lý và tiết kiệm thời gian hơn.

READ  Cách ngâm dâu tằm đơn giản làm nước giải khát để được lâu tại nhà

Sơ chế thịt bò

Bắp bò bạn để nguyên tảng, bóp cùng với ít muối hạt, rượu trắng và gừng tươi giã nhuyễn để làm sạch và khử mùi gây ngái đặc trưng của loại thịt này. Sau đó rửa sạch, để ráo và thái miếng mỏng.

Để bắp bò mềm, không bị ra nước, bạn ướp bắp bò với 1 ít dầu ăn và gừng tươi băm.

bát thịt bò tươi
Có thể bọc kín lại và để thịt bò trong ngăn mát tủ lạnh, khi chuẩn bị ăn mới cho ra để thịt được tươi, không bị sẫm màu.

Sơ chế cua

Để tiết kiệm thời gian, khi mua cua bạn nhờ người bán sơ chế luôn, hoặc bạn cũng có thể đọc bài viết cách làm cua để biết thêm chi tiết.

Cua sau khi xay xong để riêng ra tô, gạch cua để riêng ra bát nhỏ. Lưu ý nên rửa qua nước 1 lần nữa để làm sạch cua.

Cho nước vào tô đựng thịt cua xay, dùng tay khuấy và bóp nhẹ để tách thịt cua và xương cua, sau đó khéo léo nghiêng tô để chắt nước cua vào nồi. Tiếp tục cho thêm nước, lọc và chắt lấy nước đến khi nước lọc cua trong là được.

lọc cua
Lọc cua theo cách này sẽ thu được nhiều thịt hơn là dùng rây

Nước cua sau khi lọc, nêm 1/2 thìa canh bột canh và 1/2 thìa canh bột ngọt, khuấy đều và để nước cua ‘nghỉ’ trong khoảng 5-10 phút.

Một mẹo hay mà Cookbeo muốn chia sẻ với các bạn, đó là để thịt cua đóng thành bánh, vị bánh cua thơm, đậm vị và tơi xốp và ngậy thơm, ở bước này bạn đập vào nồi nước cua 1 quả trứng gà hoặc trứng vịt, đánh đều đũa để trứng quyện vào thịt cua.

Cho nồi nước cua lên bếp. Khi nấu cua, bạn nhớ là không nấu ở lửa lớn, vì thịt cua rất dễ trào ra ngoài và làm cho thịt cua không thể nào đóng thành bánh mà sẽ vỡ vụn. Thêm vào đó, trong lúc đợi nước sôi, dùng đũa khuấy nhẹ ở dưới đáy nồi để thịt cua tách khỏi đáy nồi và nổi lên trên.

Khi nước sôi, nên hạ bớt nhiệt độ xuống, dùng đũa khéo léo gạt bánh cua sang 1 bên, dùng muôi múc nước cua dội lên để bánh cua chín và dính chắc vào nhau.

READ  4 cách pha nước mắm chấm ốc luộc các chị em nên biết

nấu nước cua
Nấu nước lọc cua với lửa nhỏ

đĩa bánh cua
Bánh cua sau khi chín vớt để ra 1 đĩa riêng.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.

Hành tây lột vỏ, bổ làm đôi, xắt lát mỏng.

Hành lá nhặt rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 3-4cm.

sơ chế cà chua và hành tây
Sơ chế cà chua, hành tây và hành lá

Rau ăn kèm lẩu nhặt và ngâm rửa nước muối sạch sẽ, sau đó để ráo.

Bún chần qua nước sôi, để ráo.

Giò sống cho vào bát, nêm với 1 thìa canh nước mắm và 1/2 thìa cà phê tiêu xay, trộn đều lên.

giò sống
Ở đây, Cookbeo sử dụng giò sống có trộn với mộc nhĩ, nấm hương đã được ngâm mềm, rửa sạch rồi băm nhỏ. Giò sống có thêm nấm và mộc nhĩ, được nêm gia vị khi nấu lên thì viên mọc sẽ rất đậm đà và bùi.

Trong trường hợp dùng sườn sụn, bạn sơ chế theo cách sau: Bóp muối hạt, rửa sạch, đem chần qua trong 5 phút với 1/2 thìa canh muối hạt. Sau đó vớt sườn sụn ra, rửa lại, để ráo nước và khi gần ăn, nhúng sườn sụn vào nồi lẩu rồi thưởng thức.

Hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng. Để riêng 1/4 số hành khô dùng chưng gạch cua, số hành khô còn lại dùng để làm hành phi.

Làm hành phi

Cho dầu ăn vào chảo, nhiều dầu 1 chút, đủ để hành khô ngập trong dầu. Có như vậy hành phi mới giòn và sẽ không bị ngấm dầu. 

Để hành phi giòn lâu, vàng ươm, nên cho hành vào từ lúc dầu còn nguội và chiên ở mức lửa vừa. Khi hành chín sẽ nổi lên trên, đảo đều tay đến khi thấy hành bắt đầu ngả sang màu vàng thì vớt ra giấy thấm dầu.

phi hành
Phi hành

bát hành phi
Không nên để hành phi có màu vàng đậm ở trong chảo rồi mới vớt, như vậy thì khi cho ra đĩa, hành lúc này vẫn đang ở trạng thái ‘chiên’ nên sẽ tiếp tục chuyển sang sẫm màu hơn và khi ăn hay bị đắng.

Chưng gạch cua

Cho hơn 1 thìa canh dầu ăn vào chảo, phi thơm 1 ít hành khô, sau đó cho nửa số gạch cua vào để chưng. Vì gạch cua rất dễ bị cháy nên khi chưng gạch cua, bạn nhớ để nhỏ lửa.

chưng gạch cua
Chưng gạch cua

READ  Cách làm trắng da mặt bằng vitamin e hiệu quả nhất

Nêm 1 thìa cà phê nước mắm vào cho gạch thơm. Khi gạch cua chín, cho cà chua vào đảo qua rồi trút ra bát riêng. Phần gạch cua và cà chua này sẽ cho vào nồi nước dùng lẩu riêu cua với mục đích tạo màu. Ở bước này, bạn có thể cho thêm 1/3 thìa cà phê bột nghệ để chưng cùng gạch cua và cà chua để tăng thêm màu sắc hấp dẫn cho món ăn.

Sau khi chưng gạch cua xong, bạn múc 1 muôi nước ninh xương tráng qua chảo và cho lại vào nồi để nước dùng lẩu thơm ngon và có màu đẹp mắt hơn.

Tiếp tục thêm 1 thìa canh dầu ăn vào chảo lúc nãy, cho nốt số hành khô vào để phi thơm cùng với phần gạch cua còn lại. Nêm 1 thìa cà phê nước mắm vào, đảo đều tay đến khi gạch cua chín thì cho bánh cua vào. Lúc này cần nhẹ nhàng, đảo nhẹ để bánh cua không bị vỡ nát. Chưng thêm khoảng 30 giây thì tắt bếp, cho phần gạch cua bánh cua này ra bát riêng.

chưng thịt cuaChưng thịt cua

Nấu lẩu riêu cua bắp bò

Sau khi ninh xương được khoảng 3-4 tiếng, nước dùng đã có độ ngọt nhất định. Bạn vớt xương ra, sau đó đổ phần nước canh cua đã nấu vào trong nồi nước dùng. Tiếp đến cho gạch cua chưng với cà chua vào. Dùng thìa nhỏ xắn giò sống thành viên mọc nhỏ cho vào nồi, nấu thêm khoảng 5-6 phút.

nồi nước lẩu riêu cua
Nồi nước lẩu riêu cua

Ở bước này, nếu có lá nghệ, bạn có thể cho vào để gia tăng thêm hương vị của nồi lẩu bắp bò riêu cua.

Nêm gia vị cho nước dùng lẩu, vì đây là lẩu riêu cua nên chua dịu vẫn là hương vị chủ đạo. Bạn nêm muối, bột ngọt, 1 ít đường, nước mắm và sau đó là dấm bỗng để tạo vị chua. Cuối cùng, chuyển nước dùng sang nồi lẩu chuyên dụng.

nồi lẩu riêu cua bắp bò
Chuyển sang nồi lẩu chuyên dụng và thưởng thức

Bày biện, trang trí rau và bún ăn kèm ra bàn, pha muối tiêu chanh để chấm cùng khi ăn lẩu. Lẩu riêu cua bắp bò thơm phức, màu sắc đẹp mắt và hương vị thì ngon tuyệt vời.

Lẩu riêu cua bắp bò
Món lẩu riêu cua bắp bò đầy đủ sau khi hoàn thành

Xem thêm bài viết thuộc chuyên mục: Món ngon

Thành Công

Thành công, người sáng lập website chả lụa hai lúa với các lĩnh vực về ẩm thực, làm đẹp, ăn chơi du lịch. Tốt nghiệp đại học công nghiệp thực phẩm và nhiều năm đi làm cung với đam mê viết blog. Tôi hy vọng kiến thức tôi chia sẻ sẽ giúp ích cho bạn

Related Articles

Back to top button