Thứ Ba, Tháng Mười Một 30, 2021
HomeDu lịchMắm cáy Kim Sơn đậm đà vị quê hương

Mắm cáy Kim Sơn đậm đà vị quê hương

Đánh giá post

Mắm cáy Kim Sơn cuốn hút du khách bởi đây là món đặc sản hết sức dân dã mà ngon tuyệt khiến ai ăn một lần rồi nhớ mãi.

Nào các bạn hãy nhanh tay cùng Thế Giới Ẩm Thực tìm hiểu đôi nét về món mắm cáy Kim Sơn này qua bài viết sau nhé!

Mắm cáy Kim SơnMắm cáy Kim Sơn
Mắm cáy Kim Sơn

Món mắm cáy Kim Sơn Ninh Bình:

Nước mắm cáy, thứ mắm nửa như xanh, nửa như nâu màu đất đồng chiêm trũng được làm từ chính những con cáy. Mắm cáy sản xuất thủ công, ăn ngon  lại rất lành tính…

Sơ chế cáy:

Cáy sau khi đã được làm sạch, để một lúc cho ráo nước thì tới công đoạn bóc hết phần yếm. Và bóc lớp trứng ở những con cáy cái. Trứng cáy mà đem chưng với hành khô và mỡ thì thơm ngon, béo ngậy. Trứng cáy rất bổ và thơm.

CáyCáy
Cáy

Thực hiện làm mắm cáy:

Sau khi cáy được lột yếm, bóc trắng, người ta bỏ vào cối đá giã cho thật nhuyễn. Sau đấy thì trộn muối, bóp kỹ trước khi cho vào lọ sành hay chum vại ủ kín. Lọ mắm cáy mới giã đem để chỗ kín nhưng phải là nơi khô ráo, thoáng mát. Cỡ độ mươi ngày sau, gặp lúc trời nắng, đem lọ mắm cáy ra sân phơi. Ban ngày phơi nắng, đêm đến phơi sương. Lọ mắm phơi chừng một tuần, khi biết đã ngấu là lúc người ta trộn thính gạo. Trộn cùng với thính gạo là một ít men rượu thật ngon. Men rượu có tác dụng khử cho bằng hết mùi hôi của cáy và cũng tạo mùi thơm quyến rũ cho thứ nước mắm cáy sau này.

READ  Lời chúc 20/10 ngắn gọn ý nghĩa mừng ngày phụ nữ việt nam

Cách chế biến mắm cáy:

Nếu muốn ăn mắm trong thì cứ 3 bát cáy (để nguyên con), một bát muối để muối cáy. Sau đó, rắc thêm một ít thính bằng gạo rang hoặc đỗ rang nghiền nhỏ, cho vào chum, bọc kín lại, chôn xuống đất. Một năm sau, đào lên, tuỳ theo lượng cáy nhiều hay ít, mà chế nước muối.

Nước sôi và muối pha chế theo tỉ lệ 3:1, chắt bỏ bã cáy là được mắm cáy trong. Còn chế biến mắm cáy đục, thì sau khi rửa sạch, đem cáy giã nhuyễn trong cối đá cùng với muối, có thể cho thêm một chút gừng hoặc riềng đập dập để tạo mùi thơm rồi cho vào chum hoặc hũ sành, bọc kín lại, để vào nơi kín gió. Khoảng hơn một tháng, chế thêm chút nước muối là có mắm cáy đục để dùng. Mắm cáy được chôn dưới đất càng lâu càng có mùi vị thơm ngon, hấp dẫn. Mắm cáy khi thành phẩm sẽ có màu nâu đỏ rất bắt mắt, mắm hội đủ mùi vị, có vị mằn mặn của muối, vị béo, bùi của giềng, vị ấm nóng của gừng…

Món ăn kèm mắm cáy:

Mắm cáy chỉ thật ngon khi ăn với ngọn rau lang luộc. Ngọn rau lang luộc mà lại đem chấm với nước mắm cáy mới là đúng kiểu. Nhưng nếu bát mắm cáy mà thiếu vài nhánh tỏi đập dập thì coi như chưa biết ăn. Ngắt những ngọn rau khoai lang về, rửa sạch, chờ nồi nước sôi thả vào vừa lúc chín tới gắp ra đĩa. Bữa cơm có đĩa rau lang luộc chấm với nước mắm cáy pha một chút tỏi, chút ớt tươi thì thật không gì thú vị bằng.

READ  DU LỊCH SINH THÁI SÀI GÒN
Mắm cáy ăn cùng rau lang luộcMắm cáy ăn cùng rau lang luộc
Mắm cáy ăn cùng rau lang luộc

Mắm cáy Kim Sơn đang dần trở thành món đặc sản nổi tiếng của Ninh Bình mang đậm hương vị đồng quê, không chỉ khiến những người con xa quê nhớ về quê hương mà còn khiến du khách nơi xa đến đây luôn nhớ về hương vị này. Vì vậy nếu có dịp đến với Ninh Bình bạn đừng quên thưởng thức món mắm cáy và mang về làm quà cho người thân của mình nhé

Thành Cônghttps://chaluahailua.vn
Thành công, người sáng lập website chả lụa hai lúa với các lĩnh vực về ẩm thực, làm đẹp, ăn chơi du lịch. Tốt nghiệp đại học công nghiệp thực phẩm và nhiều năm đi làm cung với đam mê viết blog. Tôi hy vọng kiến thức tôi chia sẻ sẽ giúp ích cho bạn
RELATED ARTICLES

QUÁN CƠM NGON Ở PHAN THIẾT

Hồ Trị An Có Gì Chơi

Most Popular

Recent Comments