Mắm ruốc xào thịt – món ăn dân dã, đậm đà hương vị vùng miền – luôn là lựa chọn lý tưởng cho bữa cơm gia đình, đặc biệt trong những ngày se lạnh. Với nguyên liệu dễ tìm, cách làm đơn giản mà thành phẩm lại bắt cơm đến bất ngờ, món mắm ruốc xào thịt vừa ngon miệng vừa tiết kiệm chi phí. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn hai công thức nấu mắm ruốc xào với thịt ba chỉ và thịt băm chi tiết, dễ thực hiện nhất.
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món mắm ruốc xào thịt
Tùy theo sở thích mà bạn có thể chọn dùng thịt ba chỉ hoặc thịt băm. Tuy nhiên, điểm chung của cả hai công thức là đều sử dụng mắm ruốc – gia vị truyền thống mang đậm dấu ấn ẩm thực dân gian Việt Nam. Dưới đây là danh sách nguyên liệu và dụng cụ cơ bản:
- Mắm ruốc: 30g (nên chọn loại đóng hộp có bao bì, rõ nguồn gốc)
- Thịt ba chỉ hoặc thịt nạc vai (250g)
- Sả cây: 2–3 củ
- Ớt hiểm hoặc ớt tươi: 1–2 quả
- Hành tím khô, tỏi khô, gừng (nếu thích): mỗi loại 1 củ
- Gia vị: dầu ăn, nước mắm, mì chính, hạt nêm, chút đường
- Dụng cụ: dao, thớt, chảo chống dính, bếp (gas hoặc điện), tô trộn, hộp đựng thực phẩm có nắp
Cách làm mắm ruốc xào thịt ba chỉ thơm ngon, hấp dẫn
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt ba chỉ rửa sạch với nước muối pha loãng để khử mùi hôi, sau đó để ráo và thái miếng nhỏ vừa ăn.
- Hành tím, tỏi, sả và ớt rửa sạch, đem băm nhuyễn để tạo hỗn hợp phi thơm. Một nửa số lượng sả, tỏi và hành tím được dùng để ướp thịt, phần còn lại để xào chung.
- Cho thịt vào tô, ướp với ½ lượng sả, hành tím, tỏi đã chuẩn bị, thêm một chút hạt nêm và mì chính. Để thịt nghỉ khoảng 15 phút giúp thấm gia vị.
Thịt ba chỉ thái nhỏ và ướp với sả, tỏi băm để tăng hương vị đậm đà
Bước 2: Xào mắm ruốc với thịt ba chỉ
- Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn đun nóng. Khi dầu đã nóng, cho phần hành tím, tỏi, sả còn lại vào phi thơm.
- Trút thịt ba chỉ đã ướp vào chảo, xào với lửa vừa đến khi thịt săn lại.
- Thêm vào vài lát ớt hiểm để món ăn dậy vị cay nhẹ, đặc trưng.
Xào thịt ba chỉ đến khi săn lại và có màu vàng nhẹ
- Hòa tan mắm ruốc với 2 thìa nước lọc, sau đó từ từ đổ vào chảo thịt. Đảo đều tay để mắm ngấm và quyện cùng thịt.
- Rim hỗn hợp trên lửa liu riu thêm 5–7 phút cho đến khi nước trong chảo sệt lại. Nêm nếm lại vừa ăn.
Mắm ruốc quyện đều trong hỗn hợp thịt và sả, tạo mùi thơm và vị mặn ngọt hài hòa
Cách làm mắm ruốc xào thịt băm – Nhanh gọn mà đậm đà
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Thịt nạc vai sau khi rửa sạch, để lạnh 30 phút rồi băm nhuyễn bằng dao hoặc xay bằng máy để giúp thịt săn, không bị bở trong quá trình nấu.
- Hành tím, sả, tỏi, gừng (nếu dùng) bóc vỏ, đập dập và băm nhỏ.
- Ớt tươi rửa sạch, thái lát mỏng.
Băm nhuyễn thịt và sơ chế các nguyên liệu phụ như hành, tỏi, sả
- Ướp thịt với ½ lượng hành, tỏi, sả, 1 thìa cà phê nước mắm + chút đường và hạt nêm. Để yên trong 30 phút để thịt thấm vị.
Bước 2: Tiến hành xào
- Làm nóng chảo, cho dầu ăn vào rồi phi thơm phần hành, tỏi, sả, gừng còn lại.
- Trút thịt băm đã ướp vào xào trên lửa lớn đến khi chín kỹ và săn đều.
- Hòa tan mắm ruốc với 2 thìa nước lọc để giảm vị mặn gắt, đổ vào xào cùng với thịt.
Mắm ruốc và thịt băm hòa quyện dễ dàng, giúp món ăn có kết cấu sệt hấp dẫn
- Cho thêm vài lát ớt tươi để tăng vị nồng cay và làm món ăn thêm bắt mắt.
- Rim nhỏ lửa đến khi nước trong chảo rút bớt, hỗn hợp sánh và sền sệt, thơm nức mùi mắm ruốc. Lúc này bạn có thể tắt bếp, múc ra đĩa và thưởng thức.
Thành phẩm và cách thưởng thức
Mắm ruốc xào thịt sau khi chế biến xong sẽ thơm lừng cả gian bếp, màu nâu đỏ hấp dẫn, quyện đều cùng phần thịt thấm đẫm gia vị. Món này ngon nhất khi dùng kèm cơm trắng nóng hổi. Bạn cũng có thể ăn cùng cháo trắng, canh rau hoặc làm món mặn chính trong bữa cơm gia đình.
Ngoài ra, mắm ruốc xào thịt còn có thể bảo quản trong hũ thủy tinh kín, để ngăn mát tủ lạnh sử dụng dần trong 3–5 ngày rất tiện lợi.
Mắm ruốc xào thịt ba chỉ dùng kèm cơm trắng và dưa leo giúp cân bằng vị mặn, thơm ngon khó cưỡng
Mẹo để món mắm ruốc xào thịt thêm ngon
- Luôn hòa loãng mắm ruốc trước khi cho vào chảo để tránh bị gắt mùi và quá mặn.
- Nếu dùng thịt ba chỉ, nên chọn miếng có tỷ lệ nạc – mỡ hài hòa để khi xào không bị khô.
- Với thịt băm, lưu ý xào đến khi thịt ráo nước và quyện gia vị, tránh để món ăn bị nhão.
- Có thể gia giảm lượng ớt theo khẩu vị gia đình để điều chỉnh độ cay phù hợp.
Tổng kết
Mắm ruốc xào thịt là món ăn tuy dân dã, giản dị nhưng luôn mang đến cảm giác ngon miệng và gợi nhớ hương vị mâm cơm quê nhà. Dù là phiên bản xào với thịt ba chỉ béo ngậy hay thịt băm mềm mịn, món ăn đều rất dễ thực hiện và phù hợp với mọi khẩu vị. Đừng ngần ngại bổ sung món mắm ruốc xào thịt vào thực đơn hàng tuần để bữa cơm thêm phần phong phú và ấm cúng!
Bạn có thể xem thêm nhiều công thức món ngon khác tại website chính thức của chúng tôi: chaluahailua.vn để làm mới cho mâm cơm mỗi ngày.
