Mỗi độ Trung Thu về, không khí rộn ràng lan tỏa khắp mọi nơi. Đó cũng là lúc những người yêu ẩm thực, đặc biệt là các bà nội trợ, háo hức vào bếp làm ra những chiếc bánh Trung Thu thơm ngon để chiêu đãi gia đình. Tuy nhiên, để tạo ra một mẻ bánh ngon, giữ được hương vị truyền thống mà vẫn đảm bảo thẩm mỹ là điều không dễ dàng. Dưới đây là 5 bí quyết quan trọng giúp bạn làm bánh Trung Thu “bách phát bách trúng”, dù là người lần đầu tiên thực hiện cũng có thể thành công.
Chọn Nước Đường Nướng Bánh Đúng Chuẩn – Nền Tảng Của Chiếc Bánh Hoàn Hảo
Nước đường là thành phần cốt lõi giúp vỏ bánh mềm, tạo màu đẹp mắt và bảo quản bánh lâu hơn. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách nấu và sử dụng nước đường đúng chuẩn.
Nước đường nướng bánh Trung Thu cần được nấu trước tối thiểu từ 2 đến 4 tuần. Điều này giúp nước đường lên màu đẹp và có độ sánh phù hợp để làm vỏ bánh. Đối với những ai cần làm bánh gấp, vẫn có thể áp dụng công thức nước đường sử dụng sau 2 tuần nấu mà không ảnh hưởng đến chất lượng bánh.
Thành phần cơ bản của nước đường nướng bánh
- Đường trắng và đường nâu: Giúp tạo độ ngọt và lên màu nâu cánh gián đẹp mắt. Không nên dùng đường thốt nốt vì có mùi hăng dễ ảnh hưởng mùi vị bánh.
- Chanh vàng hoặc dứa: Tạo mùi thơm thanh nhẹ và giảm độ ngọt gắt. Lưu ý chọn chanh vàng để tránh làm đắng nước đường.
- Mạch nha: Giúp tạo độ sánh và giữ cho bánh mềm lâu.
- Không nên sử dụng nước tro tàu để đảm bảo an toàn và không ảnh hưởng sức khỏe.
Công thức nấu nước đường dùng sau 2 tuần
Nguyên liệu:
- 500g đường nâu
- 500g đường trắng
- 600ml nước lọc
- 1 quả chanh vàng (hoặc 500g dứa)
- 30ml mạch nha
Cách nấu:
- Đun sôi 600ml nước rồi đổ từ từ vào hỗn hợp đường trắng và đường nâu đã trộn, khuấy đều cho đường tan.
- Bắc hỗn hợp lên bếp, đun lửa lớn đến khi có bọt trắng thì hạ lửa vừa.
- Cho nước cốt chanh vào rồi tiếp tục nấu lửa nhỏ khoảng 60 phút cho đường chuyển màu cánh gián.
- Khi gần hoàn thành, cho vỏ chanh hoặc dứa đã đập dập vào cùng với mạch nha. Tuyệt đối không khuấy nước đường trong giai đoạn đông đặt.
Nước đường đạt chuẩn có độ sánh và màu cánh gián bắt mắt
Mẹo kiểm tra nước đường đạt chuẩn
- Sử dụng một chiếc đĩa phẳng, nhỏ 1–2 giọt nước đường vào. Nếu giọt giữ nguyên hình tròn, không loang là đạt chuẩn.
- Cách khác là nhỏ nước đường vào ly nước lạnh, nếu rơi xuống không tan hoặc tạo lớp màng thì đã đạt. Nếu tan ngay là chưa tới, còn kết cụm thì nấu quá tay.
Chọn Bột Làm Vỏ Bánh Phù Hợp – Quyết Định Độ Mềm Mịn
Loại bột sử dụng ảnh hưởng rất nhiều đến kết cấu và độ dẻo của vỏ bánh. Trên thị trường hiện có nhiều loại bột khiến người làm bánh khó lựa chọn.
- Bột mì số 13: Phù hợp với vỏ bánh cứng, chắc nhưng dễ bị khô.
- Bột mì số 8 (bột bánh ngọt): Tạo vỏ bánh mềm, dễ cán.
- Bột mì số 11 (đa dụng): Là lựa chọn cân bằng giữa độ dẻo và độ cứng vượt trội.
Bột mì các loại dùng làm bánh Trung Thu, phù hợp từng kết cấu vỏ bánh
Gợi ý 2 công thức vỏ bánh Trung Thu
Công thức 1 (vỏ mềm, dễ tạo hình):
- 120g bột mì số 8
- 120g bột mì số 13
- 160g nước đường bánh nướng
- 1 lòng đỏ trứng gà
- 30g dầu ăn
- 10g bơ đậu phộng
Công thức 2 (vỏ giữ được hình dáng tốt):
- 500g bột mì đa dụng
- 370g nước đường
- 90g dầu ăn
- 1/3 muỗng cafe baking soda
- 2 muỗng bơ đậu phộng hoặc 2 lòng đỏ trứng
- 2 muỗng rượu Mai Quế Lộ (cho nhân thập cẩm)
Sên Nhân Đúng Chuẩn – Linh Hồn Của Chiếc Bánh
Nhân bánh là phần cốt lõi tạo nên hương vị đặc trưng và cũng là yếu tố quyết định độ ngon của bánh. Cần phân biệt rõ giữa cách làm nhân ngọt (đậu, sen, khoai…) và nhân thập cẩm.
Với nhân ngọt:
- Nguyên liệu như hạt sen, đậu xanh, khoai môn cần được ngâm và nấu mềm.
- Xay thật mịn với nước, lọc qua rây nếu cần để nhân dẻo và mượt.
- Khi sên, chia dầu ăn làm 2–3 đợt để nhân thấm đều mà không bị tách dầu.
- Chỉ kết thúc sên khi nhân dẻo dính thành khối, vo viên không bị chảy.
Sên nhân đậu xanh mịn, dẻo và không tách dầu
Với nhân thập cẩm:
- Mỡ heo: Chọn loại tươi, luộc rồi ngâm đường theo tỷ lệ 1 đường : 2 mỡ. Ngâm ít nhất 6 tiếng trước khi chế biến để mỡ trong, giòn.
- Hạt sen, các loại hạt (điều, dưa, mè): Phải rang chín, thái hạt lựu, không xay nhuyễn.
- Trứng muối: Rửa sạch, ngâm rượu Mai Quế Lộ để khử mùi, sau đó nướng với dầu mè.
- Nguyên liệu nên được trộn kèm dầu hào, nước đường bánh để tăng độ kết dính, không nên dùng muối.
Thành phần nhân thập cẩm: mỡ đường, lạp xưởng, hạt sen, trứng muối
Kỹ Thuật Vào Khuôn – Giúp Bánh Sắc Nét, Không Bị Rạn Vỏ
Để bánh có hình dáng hoàn hảo, kỹ thuật bọc nhân và tạo hình phải chuẩn xác.
- Vỏ bánh nên mỏng 0.3–0.5mm, nếu dày quá dễ gây ngán.
- Tỷ lệ vỏ : nhân nên là 1:2 để đảm bảo cấu trúc đẹp.
- Khi bọc nhân, ép vỏ ôm sát không để lọt khí, tránh bánh bị tách lớp sau nướng.
- Khuôn lò xo là lựa chọn tối ưu cho người mới vì dễ tháo.
- Ấn bánh xuống khuôn nhiều lần, mạnh tay để tạo hoa văn rõ nét.
Dùng khuôn lò xo để tạo hình bánh Trung Thu rõ nét và dễ thực hiện tại nhà
Thời Gian & Cách Nướng Bánh Chuẩn – Quyết Định Thành Bại
Nướng bánh đúng cách giúp bánh vừa chín, vừa giữ được họa tiết, và có màu nâu bóng đẹp mắt.
- Làm nóng lò ở 180°C trước 10 phút.
- Nhiệt độ nướng trung bình là 160–200°C tùy lò và kích thước bánh.
- Trước khi nướng nên xịt nhẹ lớp nước lên mặt để giữ ẩm.
- Quét mặt bánh bằng hỗn hợp: 1 lòng đỏ trứng + 1 muỗng dầu ăn + 1 muỗng nước đường để tạo màu đều và bóng.
- Dùng cọ mềm, quét lớp mỏng tránh bánh bị rạn hay cháy.
Quy trình 3 lần nướng bánh:
- Lần 1: 180°C trong 6 phút – Bánh định hình và se mặt.
- Lần 2: Nướng sau khi bánh nguội, quét trứng lần 1 ở 190°C trong 6 phút.
- Lần 3: Quét trứng lần 2, hạ xuống 170°C nướng đến khi mặt chín vàng.
Sau khi nướng, nên bảo quản bánh ở nơi khô thoáng, 1–2 ngày vỏ bánh sẽ xuống dầu, mềm mại và ăn sẽ ngon hơn.
Việc làm bánh Trung Thu tại nhà không chỉ giúp giữ gìn truyền thống mà còn mang lại phút giây ấm cúng bên gia đình. Với 5 bí quyết trên, bạn đã có trong tay “bí kíp” để tự tin chinh phục món bánh cổ truyền này một cách dễ dàng.
Để khám phá thêm nhiều mẹo làm bánh hấp dẫn và hàng trăm công thức ẩm thực độc đáo khác, hãy truy cập ngay website: chaluahailua.vn
