Bảo quản thực phẩm đúng cách không chỉ giúp kéo dài thời gian sử dụng mà còn giữ được hương vị, chất lượng dinh dưỡng và sự an toàn cho sức khỏe. Tuy nhiên, không phải thực phẩm nào cũng phù hợp với môi trường nhiệt độ thấp như tủ lạnh. Một số loại nếu bảo quản sai cách trong tủ lạnh thậm chí còn khiến chúng hỏng nhanh hơn hoặc bị biến đổi không tốt cho sức khỏe. Dưới đây là danh sách những loại thực phẩm không nên cho vào tủ lạnh và lý do vì sao.
Cà chua – Dễ hư và mất hương vị khi để lạnh
Cà chua là một loại quả ưa môi trường nhiệt độ vừa phải, không phù hợp với không gian lạnh lẽo của tủ lạnh. Khi đặt trong tủ lạnh, quá trình hấp thu nhiệt độ thấp khiến cà chua bị mất độ ngon ngọt vốn có, làm giảm kết cấu mọng nước đặc trưng, đồng thời dẫn đến tình trạng chín không đều hoặc thâm nhũn.
Ngoài ra, ở nhiệt độ thấp, men hoạt động bên trong cà chua bị ức chế, dẫn đến sự thay đổi mùi và vị, khiến cà chua mất đi đặc trưng ban đầu. Vì vậy, nên để cà chua ở nơi thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp và sử dụng trong vài ngày sau khi mua.
Cà chua mất độ tươi khi bảo quản trong tủ lạnh
Rau húng quế – Nhanh héo và mất mùi thơm đặc trưng
Húng quế là loại rau thơm phổ biến trong các món ăn Việt, nhưng lại vô cùng nhạy cảm với nhiệt độ thấp. Khi để trong tủ lạnh, húng quế nhanh chóng mất hơi ẩm, dẫn tới tình trạng héo rũ và thâm xỉn lá. Bên cạnh đó, nhiệt độ lạnh khiến tinh dầu trong lá bốc hơi nhanh, dẫn đến mất mùi vị đặc trưng.
Thay vào đó, bạn có thể cắm húng quế trong ly nước như một bó hoa nhỏ, để nơi có ánh sáng tự nhiên gián tiếp. Nhớ thay nước mỗi ngày để giữ rau tươi lâu hơn. Nếu cần bảo quản trong túi, dùng túi nhựa có lỗ thoáng để một lượng không khí được lưu thông, hạn chế việc úng ẩm.
Khoai tây – Tinh bột biến thành đường nếu để lạnh
Khoai tây luôn được đánh giá cao về hàm lượng tinh bột và là nguyên liệu phổ biến cho nhiều món ăn. Tuy nhiên, nhiệt độ thấp trong tủ lạnh lại là “kẻ thù” của khoai tây. Khi tiếp xúc với nhiệt độ quá lạnh, tinh bột trong khoai tây sẽ chuyển hóa thành đường, ảnh hưởng đến mùi vị sau khi nấu (có thể ngọt hơn bình thường), đồng thời làm mất cấu trúc bề mặt.
Hơn nữa, do trong khoai tây chứa lượng nước tự nhiên nhất định, khi để trong tủ lạnh, sự tích tụ độ ẩm có thể làm cho củ dễ mốc hoặc mọc mầm, gây mất an toàn khi sử dụng.
Cách bảo quản tốt nhất là để khoai tây trong túi giấy hoặc hộp giấy thoáng khí, đặt nơi khô ráo, mát mẻ, có thể là góc nhà bếp tránh nắng và cách xa nguồn nhiệt.
Không nên để khoai tây trong tủ lạnh để tránh tinh bột bị biến đổi
Hành khô – Ưa khô thoáng, không phù hợp với môi trường ẩm
Hành khô, bao gồm cả hành tím và hành trắng, yêu cầu môi trường bảo quản khô ráo, thông thoáng bởi tính chất dễ hút ẩm. Trong tủ lạnh – nơi thiếu không khí lưu thông và độ ẩm cao – hành dễ bị mốc, thối hoặc mọc mầm.
Bên cạnh đó, thành phần lưu huỳnh trong hành dễ phản ứng với độ ẩm, tạo ra các hóa chất không tốt cho sức khỏe. Ngoài ra, nếu bảo quản hành cùng khoai tây (một lỗi phổ biến), độ ẩm từ khoai tây sẽ làm hỏng hành nhanh hơn.
Tốt nhất, nên để hành trong các rổ thoáng khí ở nơi tối, mát, đặc biệt là không đọng nước. Tuy nhiên, hành lá hoặc hành tươi (có thân mọng nước) lại khác, có thể để tủ lạnh trong thời gian ngắn nhưng không quá lâu.
Hành khô dễ bị ẩm mốc nếu để trong tủ lạnh
Bơ – Chỉ nên cho vào tủ lạnh khi đã chín
Bơ là loại quả có quá trình chín tự nhiên sau khi hái khỏi cây. Nếu bạn bảo quản bơ xanh, còn cứng trong tủ lạnh sẽ làm chậm hoặc ngừng quá trình chín, khiến bơ không thể đạt trạng thái ngon nhất. Điều này khiến thịt bơ không đạt độ béo, mềm và mùi thơm đặc trưng.
Trong trường hợp bạn đã có bơ chín và chưa sử dụng ngay, tủ lạnh lại là phương án bảo quản hiệu quả để kéo dài thời gian sử dụng mà không lo bơ bị chín quá mức. Đặc biệt, nên để bơ nguyên quả trong tủ lạnh, tránh cắt ra trước khi sử dụng vì bơ đã cắt dễ bị oxi hóa, chuyển màu nâu.
Một số thực phẩm khác cũng không phù hợp với tủ lạnh
Ngoài các loại phổ biến nêu trên, dưới đây là một số loại thực phẩm khác cũng được khuyến nghị không nên bảo quản trong tủ lạnh để đảm bảo độ tươi ngon:
1. Chuối – Chín không đồng đều, đổi màu
Chuối cần nhiệt độ phòng để chín đều và giữ lại được vị ngọt tự nhiên. Khi để vào tủ lạnh quá sớm, vỏ chuối sẽ sẫm màu, trong khi bên trong vẫn còn xanh cứng hoặc chín không đều.
2. Dưa hấu (nguyên quả) – Mất chất chống oxy hóa
Nếu để cả quả trong tủ lạnh, lượng lycopene – một loại chất chống oxy hóa quan trọng trong dưa hấu – có thể bị suy giảm. Tuy nhiên, sau khi đã cắt, dưa hấu nên được bọc kín và bảo quản lạnh.
3. Mật ong – Kết tinh nhanh
Mật ong không cần bảo quản trong môi trường lạnh bởi kết cấu ổn định tự nhiên. Nếu để trong tủ lạnh, mật ong dễ bị kết tinh, mất đi kết cấu mượt và màu sắc trong suốt ban đầu.
4. Dầu ăn – Dễ đặc lại, mất hương vị
Một số loại dầu ăn như dầu olive dễ bị đặc, đục và mất hương thơm nếu để trong điều kiện lạnh. Tốt hơn hết nên để dầu ăn ở nơi thoáng mát, xa ánh nắng trực tiếp.
Lưu ý quan trọng khi bảo quản thực phẩm
Để bảo vệ sức khỏe và giữ được chất lượng dinh dưỡng, dưới đây là một số nguyên tắc bạn cần nhớ:
- Không nhồi nhét quá nhiều thực phẩm trong tủ lạnh, đảm bảo có khoảng lưu thông không khí.
- Các loại rau củ nhạy cảm với lạnh nên được bảo quản nơi mát mẻ, thông thoáng ngoài tủ lạnh.
- Phân loại thực phẩm đúng cách, tránh để lẫn gia vị với thực phẩm tươi sống.
- Sử dụng hộp hoặc túi chuyên dụng để kiểm soát độ ẩm, hạn chế nhiễm khuẩn chéo.
Kết luận
Việc lạm dụng tủ lạnh để bảo quản mọi loại thực phẩm là quan điểm sai lầm phổ biến có thể gây tổn thất thực phẩm và ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng. Hãy hiểu rõ đặc tính của từng loại thực phẩm để có phương pháp bảo quản phù hợp nhất, từ đó kéo dài thời hạn sử dụng và đảm bảo chất lượng món ăn mỗi ngày.
Đừng quên theo dõi website https://chaluahailua.vn để cập nhật thêm nhiều thông tin hữu ích về cách bảo quản thực phẩm và các mẹo ẩm thực hữu ích khác dành cho gia đình bạn.
