Nấm không chỉ là nguyên liệu quen thuộc trong gian bếp gia đình mà còn là nguồn thực phẩm bổ dưỡng với nhiều lợi ích cho sức khỏe. Với hương vị thanh mát, dễ kết hợp và đa dạng về chủng loại, các loại nấm ngày càng được ưa chuộng trong ẩm thực Việt. Bài viết dưới đây sẽ giới thiệu đến bạn các loại nấm ăn được phổ biến nhất và những công dụng tuyệt vời mà chúng mang lại.
Nấm rơm – Giàu dưỡng chất và hỗ trợ giảm cân
Nấm rơm là một trong những loại nấm đặc trưng của vùng nông thôn Việt Nam, thường mọc trên rơm rạ sau vụ gặt. Loại nấm này có mũ hình tròn, màu nâu xám, xám trắng hoặc xám đen, kích thước nhỏ gọn nên rất dễ chế biến.
Nấm rơm chứa hàm lượng dinh dưỡng cao với nhiều vitamin A, B1, B2, C, D, E, PP và các axit amin thiết yếu. Đặc biệt, nấm rơm rất giàu chất xơ, protein và ít chất béo, phù hợp với người đang theo chế độ giảm cân, ăn kiêng.
Nấm rơm tươi với phần mũ xám nhỏ nhắn, thân trắng mềm
Nấm kim châm – Thực phẩm hỗ trợ miễn dịch
Nấm kim châm hay còn gọi là kim chi, có mũ nhỏ và thân dài trắng mảnh như sợi chỉ. Loại nấm này thường có trong các món lẩu, xào hoặc ăn sống kèm salad. Khi nấu chín, nấm kim châm dai giòn, vị ngọt mát và mùi thơm nhẹ.
Nấm kim châm chứa nhiều lysine – một loại axit amin giúp phát triển chiều cao và trí tuệ ở trẻ em. Ngoài ra, nó còn giàu kali và chất chống oxy hóa, giúp điều hòa huyết áp và giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
Nấm kim châm tươi trắng dài thành từng cụm đều nhau
Nấm hương – Kháng viêm và giảm mỡ máu
Nấm hương, hay còn gọi là nấm đông cô, có hình dáng tròn dẹt, màu nâu sẫm với chân nấm gắn ở giữa. Nấm hương hoang mọc trên các cây gỗ mục như sồi, phong và dẻ, phổ biến nhiều ở Việt Nam và các nước châu Á.
Trong nấm hương có chứa polysaccharide và các loại vitamin nhóm B, D, đặc biệt là kali giúp cơ thể tăng cường đề kháng, hạ huyết áp, giảm cholesterol trong máu, hỗ trợ phòng chống xơ vữa động mạch.
Nấm hương tươi với màu nâu sẫm, chân ngắn, mũ dày
Nấm mèo (tai mèo đen) – Tăng cường hệ tiêu hóa
Còn được gọi là mộc nhĩ đen, nấm mèo thường có hình dáng như tai người, màu đen hoặc nâu sẫm, mọc trên thân cây gỗ mục. Sau khi ngâm nước, nấm mèo có độ dai giòn, không mùi, phù hợp với nhiều món ăn như gỏi, xào hay nấu.
Nấm mèo giàu chất xơ, giúp cải thiện tiêu hóa, nhuận tràng hiệu quả. Đồng thời, loại nấm này cũng giúp giảm lượng đường huyết và cholesterol trong cơ thể.
Nấm mèo khô được ngâm nở đều, có màu đen giòn dai
Nấm đầu khỉ (nấm bờm sư tử) – Tốt cho não bộ
Loại nấm có hình dáng đặc biệt với các tua dài rũ xuống như bờm sư tử. Nấm đầu khỉ có vị ngọt thanh và mùi thơm đặc trưng, thích hợp xào hoặc hầm.
Nghiên cứu cho thấy, nấm đầu khỉ chứa nhiều hoạt chất Hericenones và Erinacines, có tác dụng kích thích sự phát triển của tế bào thần kinh, cải thiện trí nhớ và ngăn ngừa suy giảm nhận thức.
Nấm đầu khỉ trắng nhạt, tua dày đặc như bờm sư tử
Nấm mỡ – Dễ chế biến, giàu lợi ích
Nấm mỡ hay còn gọi là nấm trắng, phổ biến trong các món ăn Âu như pizza, salad hoặc súp kem. Loại nấm này có màu trắng sữa đến nâu nhạt ở phần mũ, thịt dày, mùi thơm nhẹ và dễ chế biến.
Nấm mỡ ít calo, giúp giảm cholesterol máu, tăng cường chức năng gan, phù hợp cho người bị tiểu đường, tim mạch và nhiều vấn đề liên quan đến trao đổi chất.
Nấm mỡ tròn trắng với mũ lớn và thân mập
Nấm thái dương – Tác dụng dược liệu cao
Có xuất xứ từ Brazil, nấm thái dương có mũ màu nâu hồng, cuống trắng, kích thước khi trưởng thành có thể đạt tới 8cm. Loại nấm này không chỉ ngon mà còn được đánh giá cao về tác dụng đối với hệ miễn dịch.
Nấm thái dương chứa hoạt chất Beta-glucan có khả năng tăng sức đề kháng, phòng ngừa ung thư và hỗ trợ điều trị bệnh mãn tính.
Nấm thái dương với mũ nâu hồng, thân trắng mập
Nấm linh chi – Dược liệu hàng đầu của Đông y
Nổi tiếng từ xa xưa, nấm linh chi được coi là “tiên thảo” trong Đông y. Nấm này có lớp vỏ cứng, vị đắng đặc trưng và thường được sử dụng dưới dạng sắc nước uống.
Nấm linh chi có tác dụng giải độc gan, tăng cường sức khỏe tim mạch, cải thiện trí nhớ và có khả năng phòng chống ung thư hiệu quả.
Nấm linh chi khô màu nâu đỏ, bề mặt bóng như sơn mài
Nấm tràm – Đặc sản Phú Quốc
Mọc nhiều trong rừng tràm ở Việt Nam, đặc biệt là khu vực Phú Quốc, nấm tràm có màu nâu tím và lớp thịt trắng mịn bên trong. Loại nấm này thường được kết hợp với hải sản trong các món súp hoặc xào.
Dù có vị đắng nhẹ nhưng nấm tràm lại rất tốt cho sức khỏe, giúp thanh nhiệt, giải cảm và hỗ trợ tiêu hoá hiệu quả.
Nấm tràm tươi màu nâu tím, lớp thịt trắng hiện rõ khi cắt
Nấm bào ngư – Dinh dưỡng toàn diện
Nấm bào ngư (nấm sò) mọc thành lớp giống bậc thang trên thân cây khô. Có màu trắng đến trắng ngà, thân mập, nấm bào ngư được trồng phổ biến tại Việt Nam nhờ dễ nuôi trồng.
Nấm bào ngư chứa nhiều protein, vitamin nhóm B, các nguyên tố vi lượng như sắt, kẽm, giúp phòng ngừa bệnh ung thư, tăng cường miễn dịch và cải thiện tim mạch.
Nấm bào ngư cánh mỏng, thân ngắn, mọc thành chùm đều
Nấm thông – Hương vị thiên nhiên
Mọc chủ yếu ở các vùng rừng thông ôn đới, nấm thông có màu tím lúc non và chuyển sang vàng nâu khi trưởng thành. Chúng có thịt dày, mùi thơm mạnh và thường dùng để chế biến món xào, nướng.
Với giá trị dinh dưỡng cao, nấm thông giàu chất chống oxy hóa tự nhiên, tốt cho sức khỏe tim mạch và cải thiện chức năng hô hấp.
Nấm thông chụm từng cụm nhỏ trên nền đất rừng thông
Nấm tuyết – Vị ngọt tự nhiên, dưỡng nhan hiệu quả
Còn gọi là mộc nhĩ trắng, nấm tuyết có hình dạng tựa như bông tuyết trắng xốp và thường được bán ở dạng khô. Sau khi ngâm nước, nấm mềm, dai giòn và thường dùng trong các món ngọt như chè, súp dưỡng nhan.
Nấm tuyết giàu collagen thực vật, polysaccharide giúp làm trắng da, tăng độ đàn hồi cho da và hỗ trợ miễn dịch.
Nấm tuyết khô có hình bông tròn xốp trắng tinh khiết
Tổng kết
Các loại nấm ăn được không chỉ phong phú về hình dạng và hương vị mà còn chứa nhiều dưỡng chất có lợi cho sức khỏe. Tùy theo nhu cầu dinh dưỡng, bạn có thể kết hợp các loại nấm này vào thực đơn hàng ngày để vừa làm phong phú món ăn vừa tăng cường sức đề kháng và phòng chống nhiều bệnh lý nguy hiểm. Hãy khám phá thêm thật nhiều công thức nấu ăn cùng các loại nấm tại trang web ẩm thực của chúng tôi – chaluahailua.vn.
