Thưởng thức một chiếc bánh bao nóng hổi, trắng mịn với lớp vỏ dai mềm cùng phần nhân thịt thơm ngọt, béo ngậy luôn là niềm yêu thích của nhiều gia đình Việt. Đây không chỉ là món ăn sáng tiện lợi mà còn có thể dùng trong các bữa ăn chính hay bữa xế. Nếu bạn từng gặp khó khăn trong việc làm bánh bao tại nhà thì bài viết này sẽ giúp bạn chinh phục món bánh đậm đà, hấp dẫn và đạt độ nở đạt chuẩn mà không cần dùng phụ gia phức tạp.
Xuất xứ và biến tấu của món bánh bao
Bánh bao là món ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc, được du nhập vào Việt Nam và dần trở nên quen thuộc trong ẩm thực Việt. Món ăn này thuộc nhóm dimsum, có thể dùng để ăn sáng, bữa chính hoặc bữa phụ tùy theo khẩu phần. Sau nhiều năm, bánh bao được người Việt biến tấu để phù hợp hơn với khẩu vị trong nước, đặc biệt là ở phần nhân bánh.
Hiện nay, có rất nhiều loại nhân bánh hấp dẫn như nhân xá xíu, đậu xanh, trứng muối, cà ri, nhân ngọt cade hay chay. Tuy vậy, bánh bao nhân thịt heo kèm trứng cút vẫn là lựa chọn truyền thống và được yêu thích nhất nhờ độ đậm đà, dễ ăn và cung cấp nhiều dinh dưỡng.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để có mẻ bánh thành công, việc chọn nguyên liệu đúng chuẩn là yếu tố quyết định. Bạn cần chuẩn bị riêng hai phần: nguyên liệu cho phần vỏ và nhân.
Nguyên liệu cho phần vỏ (cho 8 chiếc bánh)
Pha bột lần 1:
- Bột mì đa dụng: 250g
- Đường: 3g
- Men nở instant: 3g
- Sữa tươi không đường: 120ml + 15ml
- Dầu ăn: 30ml
Pha bột lần 2:
- Bột mì đa dụng: 75g
- Lòng trắng trứng gà: 1 cái
- Đường: 40g
- Bột nở (baking powder): 4g
Nguyên liệu cho phần nhân
- Thịt heo xay: 150g (nên chọn phần có chút mỡ)
- Trứng cút: 10 quả
- Nấm mèo (mộc nhĩ): 2 tai
- Hành tây: 1 củ nhỏ
- Hành tím khô: 2 củ
- Hành lá: 5 nhánh
Gia vị đi kèm: nước mắm, muối, tiêu, đường
Hướng dẫn cách làm bánh bao nhân thịt tại nhà
Bước 1: Kích hoạt men nở
Hâm ấm 15ml sữa tươi đến khoảng 38–40°C, hòa tan vào đó 3g đường rồi cho tiếp men nở vào khuấy đều. Để yên hỗn hợp 10–15 phút cho men nở bung như gạch cua.
Kích hoạt men nở trong sữa ấmalt: Men nở đang được kích hoạt trong hỗn hợp sữa ấm và đường
Lưu ý: Không dùng men nếu sau 15 phút vẫn chưa bung, có thể men đã hỏng.
Bước 2: Nhào bột lần 1
Cho toàn bộ 250g bột mì, 120ml sữa tươi và hỗn hợp men vào một âu lớn. Trộn đều đến khi bột không còn vón cục.
Trộn bột mì với men nở và sữa không đườngalt: Trộn đều bột mì với sữa tươi và men nở trong một âu lớn tạo khối mịn
Tiếp theo, nhồi bằng tay khoảng 10 phút để bột thành khối thống nhất. Nhào đến khi bề mặt bột mịn và dẻo nhẹ.
Nhào bột bằng tay để bột mịn và đàn hồi tốtalt: Nhào bột trên mặt phẳng sạch để bột dẻo và láng mịn
Bước 3: Ủ bột
Thoa một lớp mỏng dầu ăn vào lòng âu để chống dính, sau đó đặt khối bột vào và đậy kín bằng khăn ẩm. Ủ bột trong môi trường kín (lò vi sóng, lò nướng chưa bật) từ 1–1.5 giờ đến khi bột nở gấp 2–3 lần.
Ủ bột trong âu đã thoa dầu để bột không khôalt: Ủ bột kín trong âu để đảm bảo bột nở mềm, không bị khô
Bước 4: Ướp thịt
Thịt heo xay ướp với 1 muỗng canh nước mắm, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa đường và ½ thìa tiêu. Đảo thật đều để thịt thấm gia vị.
Thịt heo xay được ướp gia vị trong tô lớnalt: Thịt xay được ướp cùng nước mắm, muối, đường và tiêu cho đậm đà
Bước 5: Luộc và chuẩn bị trứng cút
Luộc chín trứng cút trong khoảng 15 phút, sau đó vớt ra nước lạnh và bóc vỏ sạch.
Trứng cút được luộc chín và bóc sạch vỏalt: Trứng cút bóc vỏ sạch dùng để làm nhân bánh bao
Lưu ý: Không nên thay thế bằng trứng gà vì kích thước không phù hợp để làm nhân.
Bước 6: Sơ chế rau củ
- Nấm mèo: ngâm nước ấm cho nở, cắt gốc và thái sợi nhỏ
- Hành tây: bóc vỏ và cắt hạt lựu
- Hành tím: băm nhỏ
- Hành lá: thái nhỏ
Nấm mèo được ngâm nở và thái chỉalt: Nấm mèo được cắt sợi nhỏ để trộn vào nhân bánh giúp tăng vị giòn ngon
Bước 7: Xào nhân
Phi thơm hành tím với dầu ăn, sau đó cho thịt đã ướp vào xào săn. Thêm hành tây, nấm mèo đảo đều, cuối cùng cho hành lá và tiêu vào.
Xào nhân bánh với thịt, hành và nấm mèoalt: Nhân bánh được xào chín thơm cùng nấm mèo và hành giúp hương vị hấp dẫn
Bước 8: Nhào bột lần 2
Sau khi bột đã ủ xong, đặt lên mặt phẳng, đấm nhẹ để xẹp bớt khí. Cho các nguyên liệu còn lại (phần 2) gồm 75g bột mì, lòng trắng trứng, đường, bột nở vào. Tiếp tục nhồi thêm 10–15 phút cho đến khi bột dẻo, đều màu.
Nhào lần hai để hoàn thiện khối bộtalt: Nhồi bột lần hai để khối bột mềm dẻo và kết cấu đồng đều
Bước 9: Cán và chia bột
Chia khối bột thành 8 phần đều nhau (khoảng 70–75g mỗi phần), vê tròn và cán dẹt. Cán chỗ rìa mỏng hơn phần trung tâm để dễ gói bánh.
Dùng cây lăn cán mỏng vỏ bánhalt: Cán mỏng vỏ bánh tạo hình tròn đều, viền mỏng để dễ tạo nếp gấp
Bước 10: Tạo hình bánh
Cho một thìa nhân vào giữa vỏ bánh, đặt 1 quả trứng cút lên trên. Túm các mép bột lại theo hình xoắn nhẹ hoặc gập nếp để tạo hình hoa. Đặt mỗi chiếc bánh lên một miếng giấy nến sạch.
Gói bánh bao bằng cách túm nếp viền vỏ bánhalt: Tạo hình bánh bao bằng cách túm các góc bánh tạo đường viền đẹp mắt
Bước 11: Hấp bánh
Chuẩn bị xửng, đun nước thật sôi rồi mới cho bánh vào xửng hấp. Hấp trong lửa nhỏ khoảng 15 phút cho vỏ bánh chín và đạt độ nở tối đa.
Hấp bánh bao trong xửng khi nước đã sôialt: Bánh bao được cho vào xửng sau khi nước sôi để tránh bị vàng vỏ
Không mở nắp khi bánh đang hấp để tránh bánh bị xẹp hoặc vàng màu.
Thành phẩm và cách bảo quản
Sau khi hoàn thiện, bánh bao có màu trắng đẹp, vỏ bánh mềm mịn và phần nhân thơm ngọt đậm đà.
Bánh bao nhân thịt trắng mịn, thơm ngonalt: Thành phẩm bánh bao trắng mịn với nhân thịt trứng cút thơm đậm đà
Bánh ăn ngay khi còn nóng là thơm ngon nhất. Nếu làm nhiều, bạn có thể bảo quản phần còn lại trong ngăn mát 1–2 ngày hoặc cấp đông trong túi zip. Khi dùng, chỉ cần hấp nóng lại khoảng 7–10 phút là bánh ngon như mới làm.
Lưu ý khi làm bánh bao
- Nếu không có xửng hấp, có thể dùng nồi cơm điện hoặc nồi thường, cần lót một khăn bên dưới nắp nồi để hấp hơi hiệu quả hơn.
- Không nên dùng nhiệt quá lớn khiến bánh bị vàng vỏ.
- Có thể linh hoạt thay đổi nhân như xá xíu, trứng muối, xúc xích tùy theo khẩu vị.
Bánh bao trứng muối biến tấu mới lạalt: Bánh bao nhân trứng muối hấp dẫn là một biến tấu mới lạ từ món truyền thống
Tổng kết
Chỉ với nguyên liệu phổ biến và công thức thực hiện chuẩn xác, bạn hoàn toàn có thể tạo ra những chiếc bánh bao nhân thịt thơm ngon, mềm mịn ngay tại gian bếp gia đình. Đây không chỉ là món ăn ngon miệng mà còn thể hiện sự khéo léo và chăm chút của người nội trợ. Hãy bắt tay thực hiện hôm nay để cùng người thân thưởng thức bữa sáng dinh dưỡng, tiện lợi mà vẫn đầy cảm xúc.
Tìm hiểu thêm nhiều công thức món ăn hấp dẫn khác tại website: chaluahailua.vn
