Bánh đúc nóng – một món ăn truyền thống đầy dân dã nhưng lại khiến bao người phải si mê bởi vị béo bùi của bột, sự đậm đà từ thịt xào mộc nhĩ và nấm hương cùng nước mắm chua ngọt chan hòa. Đặc biệt, cách làm dưới đây không sử dụng hàn the hay vôi, hoàn toàn an toàn, phù hợp để thưởng thức tại nhà. Cùng khám phá công thức chi tiết và chuẩn chỉnh ngay sau đây!
Nguyên Liệu Chuẩn Bị Cho Bánh Đúc Nóng
Việc chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ và đúng tỷ lệ sẽ giúp món bánh đúc có được hương vị chuẩn nhất, mềm mượt mà vẫn giữ độ dẻo cần thiết.
A. Bánh Đúc
- 100g bột gạo tẻ
- 100g bột năng
- 600ml nước lọc
- 1/4 thìa cà phê muối
- 30ml dầu ăn
- 15ml dầu mè (dầu vừng)
B. Thịt Xào & Nước Chấm Ăn Kèm
- 200g thịt lợn xay
- 10g mộc nhĩ khô
- 10g nấm hương khô
- 20g hành khô
- 50ml nước mắm ngon
- 50ml nước cốt chanh (tương đương 2–3 quả)
- 50g đường trắng
- 3g muối
- 3g tiêu xay
- 100g rau mùi
- Hành phi khô (tuỳ chọn)
Cách Làm Bánh Đúc Nóng Không Dùng Vôi, Hàn The
Bước 1: Pha Hỗn Hợp Bột Làm Bánh Đúc
- Dùng nồi lớn, trộn đều bột gạo, bột năng, muối và nước lọc bằng đũa hoặc phới lồng cho tan hoàn toàn. Có thể lọc lại qua rây để loại bỏ cặn vón.
- Ngâm bột từ 1 đến 1.5 giờ cho lắng. Sau đó đổ bỏ phần nước trong phía trên, thay bằng lượng nước mới tương đương, khuấy đều.
Việc ngâm và thay nước giúp bột loại bỏ mùi cũ, làm bánh có độ mềm mượt tự nhiên hơn.
Tỷ lệ 1:1 giữa bột gạo và bột năng giúp bánh đúc vừa giòn mềm, vừa dai dẻo. Nếu muốn bánh mềm hơn, bạn có thể tăng bột năng hoặc lượng nước; ngược lại, để bánh cứng hơn thì giảm nước hoặc tăng bột gạo.
Bước 2: Nấu Bánh Đúc
- Bắc nồi bột lên bếp ở lửa vừa-cao. Khuấy đều tay liên tục khi hỗn hợp nóng dần để tránh dính đáy nồi.
- Khoảng 2–3 phút sau, bột bắt đầu sánh lại. Hạ lửa nhỏ dần, tiếp tục khuấy đều.
Bột bánh đúc sau khi khuấy chín chuyển màu trắng đục, dẻo sánh
- Khi bột dẻo sánh, nhấc thìa lên mà thấy bột kéo sợi, đứt đoạn, không còn mùi bột sống, thì cho dầu ăn và dầu mè vào trộn đều giữ lửa liu riu khoảng 5–10 phút cho đến khi hỗn hợp chuyển màu trong và có độ dẻo tự nhiên.
Lúc này, bánh đạt yêu cầu và có thể dùng ngay hoặc giữ ấm bằng cách đạy hờ nắp vung để mặt bánh không khô.
Quá trình khuấy bánh đúc: bột đạt độ trong, dẻo sánh mà không còn mùi sống
Làm Thịt Xào Ăn Kèm
Bước 1: Sơ Chế Nhân
- Mộc nhĩ và nấm hương ngâm trong nước ấm 15 phút cho nở mềm, cắt bỏ chân cứng (nếu có), rửa sạch và băm nhỏ.
- Hành khô bóc vỏ, đập dập và băm nhuyễn.
Bước 2: Xào Nhân Thịt
- Trộn thịt lợn xay với mộc nhĩ, nấm hương và một chút muối.
- Làm nóng chảo với ít dầu ăn, phi thơm hành khô rồi cho hỗn hợp thịt vào xào đảo đều tay cho đến khi chín và săn lại.
Xào nhân thịt với nấm, hành để ăn kèm bánh đúc thơm ngon
Pha Nước Mắm Chan Chuẩn Vị Bánh Đúc
Bạn nên dùng nước mắm pha với tỷ lệ:
- 1 phần nước cốt chanh : 1 phần đường : 1 phần nước thường
Khuấy tan đường hoàn toàn thì tiến hành nêm nước mắm từ từ sao cho vị chua ngọt hài hòa, không quá gắt, vừa khẩu vị gia đình. Có thể thêm vài lát ớt mỏng nếu thích cay.
Trình Bày Và Thưởng Thức
- Múc phần bánh đúc nóng vào bát miệng rộng. Sau đó xúc thịt xào trút lên trên, chan nước mắm chua ngọt lên đều mặt bánh.
- Rắc thêm rau mùi thái nhỏ và hành phi khô nếu bạn thích hương vị béo thơm đặc trưng.
Bánh đúc nóng mềm dẻo ăn cùng thịt băm, hành phi và nước mắm chua ngọt
Thành phẩm bánh đúc có màu ngà trong, mềm dẻo, nhân ăn kèm thấm đượm nấm và thịt, cùng nước chấm chua ngọt đậm đà khiến món ăn trở nên hài hòa, hấp dẫn ngay từ lần đầu thưởng thức.
Bảo Quản Và Hâm Nóng Lại Bánh Đúc
Bạn có thể nấu sẵn phần bánh đúc rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn lại, chỉ cần múc ra đĩa, đậy nắp và hâm nóng trong lò vi sóng vài phút là bánh mềm như mới làm.
Lưu ý: Không nên bảo quản quá lâu, tốt nhất nên dùng trong 1–2 ngày để giữ được hương vị tự nhiên và độ dẻo mềm đặc trưng của bánh.
Bánh đúc nóng là món ăn truyền thống dễ làm, nguyên liệu đơn giản nhưng thành phẩm lại khiến người thưởng thức nhớ mãi. Không cần đến tiệm, bạn vẫn có thể tự nấu bánh đúc thơm lừng tại nhà cho bữa sáng ấm bụng hay bữa chiều nhẹ nhàng.
Khám phá thêm nhiều công thức chuẩn khác trên website: chaluahailua.vn – nơi chia sẻ ẩm thực Việt đậm đà và đáng tin cậy nhất!
