Cuối tuần là dịp lý tưởng để bạn trổ tài với những món ngon mang đậm hương vị dân dã, đặc biệt là các món ăn vặt đậm chất miền Trung. Trong đó, ốc ruốc xào sả ớt luôn là một lựa chọn không thể bỏ qua – vừa giòn ngon, vừa cay nồng đúng điệu, khiến ai ăn cũng “nghiện” ngay từ lần đầu thưởng thức. Hãy cùng khám phá chi tiết cách làm món ốc ruốc xào sả ớt đơn giản mà cực kỳ hấp dẫn này nhé!
Ốc ruốc là gì?
Ốc ruốc là tên gọi thân thuộc của một loại ốc biển có kích thước nhỏ hơn cả đầu ngón tay út. Ốc thường sống bám ở các bãi cát gần bờ, đặc biệt phổ biến ở các tỉnh ven biển miền Trung như Quảng Ngãi, Bình Định hay Nha Trang. Thoạt nhìn, ốc ruốc có vỏ xoắn ốc dài, màu nâu đen đậm, đôi khi điểm xuyến thêm vài sọc trắng nhạt.
Ốc ruốc còn được biết đến với tên gọi “ốc lể” – phản ánh đúng cách ăn đặc trưng của loại ốc này. Vì thân ốc nhỏ, mỗi lần ăn phải dùng que tăm hoặc gai dừa để lể từng con ra khỏi vỏ, tạo cảm giác thú vị xen lẫn kích thích vị giác.
Ốc ruốc tươi sống với màu sắc đặc trưng
Nguyên liệu chuẩn bị
Món ốc xào dù đơn giản nhưng muốn ngon cần chọn đúng nguyên liệu và sơ chế kỹ lưỡng. Dưới đây là danh sách nguyên liệu dành cho khẩu phần khoảng 3–4 người ăn:
- 1 kg ốc ruốc tươi
- 7–8 cây sả tươi
- 7 trái ớt hiểm (có thể thêm tương ớt nếu thích ăn cay hơn)
- 1 củ gừng già
- 3 muỗng canh nước mắm ngon
- 2 muỗng canh đường trắng
- ½ muỗng cà phê muối
- ½ muỗng cà phê bột ngọt
- Một ít dầu ăn
Sơ chế nguyên liệu
Làm sạch ốc ruốc
Sau khi mua về, bạn nên rửa sơ ốc ruốc qua nước sạch vài lần cho trôi cát và tạp chất. Sau đó, đem ngâm ốc trong thau nước vo gạo khoảng 2 tiếng để ốc nhả hết bùn đất bên trong. Nếu không có nước vo gạo, có thể ngâm bằng nước muối loãng và vài lát ớt tươi.
Chuẩn bị sả, ớt và gừng
- Sả: Rửa sạch, đập dập đầu sau đó băm nhuyễn toàn bộ phần thân.
- Ớt: Rửa sạch, để ráo rồi băm nhỏ. Nếu muốn tiện lợi hơn, có thể xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố.
- Gừng: Gọt vỏ sạch sẽ, băm nhuyễn phần lớn và giữ lại 2–3 lát thái mỏng để tạo hương thơm.
Nguyên liệu sả, ớt, gừng đã được sơ chế kỹ lưỡng
Cách chế biến ốc ruốc xào sả ớt
Bước 1: Luộc sơ ốc ruốc
Cho một nồi nước lên bếp đun sôi mạnh, sau đó nhanh tay cho toàn bộ ốc ruốc vào luộc trong khoảng 2 phút. Việc luộc sơ giúp ốc săn lại, dễ thấm gia vị khi xào và không bị tanh. Sau khi luộc xong, hãy vớt ốc ra rổ để ráo nước.
Luộc sơ ốc ruốc để khử mùi tanh trước khi xào
Bước 2: Phi thơm sả và xào ốc
Bắc chảo chống dính lên bếp, đợi chảo nóng rồi cho 2–3 muỗng dầu ăn vào. Đầu tiên, phi thơm phần sả băm nhuyễn trên lửa vừa đến khi ngả vàng và dậy mùi thì thêm vào vài lát gừng đã thái mỏng.
Khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng óng và mùi thơm lan tỏa, cho toàn bộ phần ốc ruốc đã luộc vào chảo. Nêm các loại gia vị sau theo khẩu vị:
- ½ muỗng cà phê muối
- 2 muỗng canh đường
- 3 muỗng canh nước mắm
- Ớt băm và gừng băm nhuyễn
Đảo chảo đều tay khoảng 5–7 phút cho đến khi ốc ruốc thấm đều gia vị và khô ráo là được.
Xào ốc ruốc với gia vị tạo màu sắc hấp dẫn
Bước 3: Trình bày và thưởng thức
Sau khi tắt bếp, bạn đổ ốc ra tô lớn hoặc đĩa sâu lòng. Món ăn sẽ hấp dẫn hơn khi trình bày trong tô đất hoặc mẹt tre lót lá chuối.
Ốc ruốc xào sả ớt thích hợp thưởng thức khi còn nóng. Khi ăn, chỉ cần chuẩn bị vài cây tăm để từ từ lể từng con, kèm theo một chén nước chấm cay chua tùy khẩu vị nếu muốn. Cảm giác lể từng con ốc, thưởng thức vị cay nồng của ớt, vị thơm của sả và vị ngọt đặc trưng từ ốc biển sẽ khiến bạn không thể ngừng tay.
Biến tấu món ốc ruốc xào sả ớt theo cách hong khô
Nếu bạn muốn ốc có hương vị đậm đà và dai hơn, có thể thử áp dụng cách “hong khô” sau đây:
Bước 1: Hong khô ốc
Thay vì luộc như cách thông thường, bạn có thể cho ốc ruốc lên chảo lớn rồi rang khô trên bếp. Khi rang, cho thêm một ít muối ớt, tiêu và sả thái mỏng. Rang đến khi ốc khô bớt nước và dậy mùi thơm.
Bước 2: Pha hỗn hợp gia vị
Chuẩn bị hỗn hợp gia vị riêng gồm hành phi sẵn, muối ớt, bột ngọt và nước mắm gừng. Trộn đều theo tỷ lệ phù hợp khẩu vị của bạn.
Bước 3: Trộn đều và thưởng thức
Khi ốc khô đã nguội bớt, rưới đều hỗn hợp gia vị vừa chuẩn bị lên và đảo đều. Cách này tạo ra hương vị ốc ruốc xào sả ớt khô đậm đà, rất thích hợp để ăn lai rai cùng bạn bè trong các buổi tụ họp cuối tuần.
Một số mẹo nhỏ giúp món ốc ruốc thêm hấp dẫn
- Chọn ốc ruốc còn sống, vỏ bóng, không có mùi hôi để tránh ốc bị bở, nát khi chế biến.
- Ngâm ốc với nước vo gạo giúp làm sạch cát hiệu quả hơn so với nước lã thông thường.
- Bạn có thể thêm lá chanh, tắc hoặc sả cây đập dập vào khi xào để tăng hương thơm.
- Nếu muốn cay hơn, có thể cho thêm tương ớt hoặc sa tế trong quá trình xào.
Tổng kết
Ốc ruốc xào sả ớt không chỉ là một món ăn vặt hấp dẫn mà còn mang hương vị đặc trưng của biển, giúp bạn gợi nhớ về những ngày lang thang chợ chiều miền Trung hay những lần tụ họp ăn vặt cùng bạn bè. Với cách làm đơn giản như trên, bạn hoàn toàn có thể tự thực hiện tại nhà để đổi vị cho bữa xế hoặc những dịp cuối tuần thư giãn.
Đừng quên ghé thăm website chaluahailua.vn để khám phá thêm thật nhiều công thức món ăn đặc sắc và được cập nhật liên tục mỗi ngày bạn nhé!
