Mực xào thập cẩm là món ăn đơn giản nhưng đầy sắc màu và hương vị, kết hợp hài hòa giữa vị ngọt tự nhiên của mực tươi cùng sự tươi mát từ nhiều loại rau củ. Món ăn không chỉ bổ dưỡng mà còn bắt mắt, phù hợp với nhiều bữa cơm gia đình hay đãi khách.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để có món mực xào ngon, bạn nên lựa chọn mực tươi và rau củ theo mùa, đảm bảo độ ngọt tự nhiên và giữ được màu sắc bắt mắt sau khi chế biến.
- Mực tươi: 500g
- Dưa leo: 1 quả
- Cà chua: 1 quả
- Cà rốt: 1 củ
- Dứa (thơm): 1/2 quả
- Hành tây: 1 củ
- Hành lá, cần tây, tỏi tây, thì là: mỗi loại vài cọng
- Tỏi khô: 1 củ
- Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ
- Sả: 2 cây
- Gia vị: Hạt tiêu, bột canh, bột nêm, mì chính, dầu hào, dầu ăn
Sơ chế nguyên liệu
Các bước sơ chế đúng cách sẽ giúp món ăn giữ được vị ngọt tự nhiên, mực không bị tanh và rau củ đẹp mắt sau khi xào.
- Mực tươi rửa sạch bằng nước muối loãng, bỏ phần nội tạng, lột màng ngoài, khứa nhẹ hình vẩy rồng cho đẹp, sau đó thái miếng vừa ăn và để ráo.
- Cà chua, hành tây bổ múi cau.
- Cà rốt, dưa leo, dứa gọt vỏ, bỏ lõi và thái lát mỏng.
- Hành lá, cần tây, tỏi tây và thì là rửa sạch, cắt khúc khoảng 4 cm.
- Tỏi khô băm nhỏ, gừng gọt vỏ thái sợi mỏng, sả đập dập, băm nhuyễn.
Nguyên liệu đa dạng của món mực xào thập cẩm
Luộc sơ mực để khử tanh và giữ độ giòn
Trước khi xào, mực cần được chần sơ qua nước sôi để loại bỏ mùi tanh và tạo độ săn chắc:
- Đun sôi một nồi nước, có thể cho một lát gừng để tăng mùi thơm.
- Cho mực vào chần sơ khoảng 30–45 giây, không để quá lâu để tránh mực bị dai.
- Vớt mực ra và để ráo, giữ lại phần nước luộc nếu có vị ngọt từ mực – sử dụng vào sau.
Xào mực với tỏi thơm để khóa vị ngọt
Bắt đầu xào phần nhân chính của món ăn – mực tươi:
- Làm nóng chảo với 2 thìa dầu ăn, phi thơm một nửa lượng tỏi đã băm.
- Cho mực đã chần vào chảo, xào nhanh tay đến khi thấy mực săn lại.
- Nêm nhẹ một ít hạt nêm hoặc bột canh, xào khoảng 1–2 phút.
- Trút mực ra đĩa, để riêng.
Xào rau củ đúng cách để giữ màu và độ giòn
Tiếp theo là xào rau củ – phần quyết định độ hấp dẫn về thị giác và khẩu vị.
- Dùng chảo cũ phi nốt phần tỏi còn lại với một thìa dầu ăn.
- Cho cà chua và cà rốt vào xào trước trong khoảng 2 phút cho lên màu.
- Tiếp đến lần lượt thêm sả, gừng, dứa, dưa leo và hành tây vào, đảo đều tay trong vòng 1–2 phút.
- Múc phần nước tiết ra từ lúc xào mực (nếu có) cho vào chảo, nêm nếm với bột nêm, mì chính, lưu ý tránh mặn vì còn dùng dầu hào sau cùng.
Mực xào thập cẩm được xào nhanh tay giúp rau củ vẫn giữ được độ tươi
Hoàn thiện món ăn với hương thơm của rau gia vị
Giai đoạn cuối là kết hợp toàn bộ nguyên liệu và tạo hương vị cuối cùng:
- Cho mực đã xào săn vào lại chảo rau củ, đảo nhanh tay.
- Thêm hành lá, cần tây, tỏi tây, thì là cùng một thìa dầu hào vào, đảo đều cho các nguyên liệu ngấm đều nước xào.
- Nêm nếm lại một lần nữa cho vừa ăn, nên giữ món ăn có vị ngọt thanh, hơi mằn mặn.
- Tắt bếp, rắc một ít hạt tiêu lên trên để tăng thêm hương thơm.
Bí quyết giúp món mực xào thập cẩm ngon đúng vị
Để món ăn trọn vẹn hương vị và bắt mắt, người nấu có thể lưu ý một vài điểm như sau:
- Mực nên khứa nhẹ hình vẩy rồng hoặc răng cưa để tạo độ giòn và ngấm gia vị nhanh hơn.
- Giai đoạn xào rau củ cần đảo nhanh tay để rau vẫn giữ độ giòn và màu sắc tươi sáng.
- Không nên dùng quá nhiều dầu hào hoặc nước nêm đậm vì sẽ át đi vị ngọt tự nhiên của mực và rau.
- Món ăn đạt yêu cầu khi mực dai giòn nhưng không khô, rau củ chín tới, giữ màu tự nhiên, nước xào sánh nhẹ, thơm nức mùi tỏi và các loại rau gia vị.
Thưởng thức mực xào thập cẩm đúng chuẩn
Mực xào thập cẩm khi hoàn thiện sẽ hấp dẫn cả về hình thức lẫn hương vị. Màu sắc đa dạng từ cam của cà rốt, xanh của hành cần, đỏ từ cà chua và sắc trắng ngà từ mực hòa quyện vô cùng bắt mắt. Vị dai ngọt của mực kết hợp cùng hương thơm từ dầu hào, tỏi phi và rau thơm mang lại trải nghiệm ẩm thực vừa hài hòa vừa đậm đà.
Món ăn có thể ăn kèm cơm trắng trong bữa cơm gia đình hằng ngày, hoặc làm món xào trong thực đơn đãi tiệc đơn giản đều rất phù hợp.
Nếu bạn yêu thích những món ăn vừa ngon miệng vừa đẹp mắt như mực xào thập cẩm, đừng quên khám phá thêm vô vàn công thức hấp dẫn khác trên trang web của chúng tôi: chaluahailua.vn.
