Trứng là thực phẩm không thể thiếu trong gian bếp của mỗi gia đình, nhưng không phải quả trứng nào cũng an toàn để ăn. Trứng để lâu, trứng bị ung có thể gây hại đến sức khỏe nếu không nhận biết và xử lý kịp thời. Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ nguyên nhân vì sao trứng bị ung, tác hại khi ăn trứng ung, cách nhận biết trứng bị hư và nên xử lý thế nào nếu lỡ ăn phải. Những thông tin hữu ích dưới đây sẽ giúp bạn bảo vệ sức khỏe gia đình mình tốt hơn.
Nguyên nhân vì sao trứng bị ung
Trên vỏ trứng có hàng ngàn lỗ khí li ti giúp trứng “thở”, tức trao đổi khí với môi trường. Những lỗ nhỏ này thường đủ để ngăn vi khuẩn xâm nhập trong thời gian đầu. Tuy nhiên, khi trứng để lâu, khả năng kháng khuẩn của lớp vỏ giảm dần. Không khí và các loại vi khuẩn có thể xâm nhập từ từ qua những lỗ nhỏ này, tạo điều kiện cho vi sinh vật sinh trưởng và phân hủy bên trong.
Thêm vào đó, trứng tự nhiên có tính axit nhẹ nhờ vào sự hiện diện của khí CO2 dưới dạng axit carbonic (H2CO3). Dần dần, CO2 thoát ra bên ngoài thông qua vỏ, làm giảm độ axit và khiến pH trong trứng chuyển sang cao hơn (kiềm hóa). Khi đó, lưu huỳnh trong protein lòng trắng và hydrogen sẽ kết hợp tạo thành khí hydro sulfide (H2S) – một loại khí độc hại. H2S chính là nguyên nhân khiến trứng ung có mùi trứng thối đặc trưng như lưu huỳnh.
Trứng ung ảnh hưởng đến sức khỏe như thế nào?
Việc ăn phải trứng ung có thể gây ra nhiều vấn đề nghiêm trọng với đường tiêu hóa. Đặc biệt, trứng ung thường chứa vi khuẩn Salmonella – tác nhân gây ngộ độc thực phẩm phổ biến.
Thông thường, khi ăn nhầm trứng ung, các triệu chứng ngộ độc thực phẩm có thể xuất hiện sau 6–48 giờ. Các biểu hiện bao gồm:
- Buồn nôn, nôn mửa
- Đau bụng, tiêu chảy
- Đau đầu, mệt mỏi
- Sốt nhẹ đến cao nếu nhiễm khuẩn nặng
Trứng ung có thể chứa vi khuẩn gây tiêu chảy và nôn mửa
Đối với người khỏe mạnh, hệ miễn dịch có thể kiểm soát tình trạng nhiễm khuẩn trên trong vài ngày. Tuy nhiên, với những đối tượng nhạy cảm như người cao tuổi, trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai hoặc người có hệ miễn dịch yếu, nguy cơ biến chứng luôn hiện hữu. Salmonella có thể gây sốt kéo dài, mất nước nghiêm trọng, ảnh hưởng thai nhi hoặc dẫn đến nhiễm trùng toàn thân nếu không được điều trị kịp thời.
Trứng ung có ăn được không?
Có nhiều người thích ăn trứng ung, đặc biệt là các loại trứng vịt hoặc trứng gà được lên men theo cách truyền thống, vì mùi vị đặc biệt. Tuy nhiên, nếu xét về mặt an toàn thực phẩm, sử dụng trứng ung vẫn tiềm ẩn rủi ro lớn.
Ăn trứng ung không được khuyến khích với người có hệ tiêu hóa yếu, phụ nữ mang thai và người già
Với người tiêu hóa khỏe và không có bệnh lý nền, ăn một lượng nhỏ có thể không gây ảnh hưởng. Tuy nhiên, như đã phân tích, nguy cơ nhiễm khuẩn Salmonella là hoàn toàn có thật. Bởi vậy, không nên chủ động sử dụng trứng ung, đặc biệt với các nhóm sau:
- Trẻ nhỏ
- Người cao tuổi
- Phụ nữ mang thai
- Người bị suy giảm miễn dịch hoặc rối loạn tiêu hóa
Nếu bạn là người hay bị tiêu chảy, đau bụng, tốt nhất nên tránh xa nhóm thực phẩm này để không gây hại cho sức khỏe.
Làm gì nếu lỡ ăn phải trứng ung?
Với người trưởng thành có thể trạng tốt, việc lỡ ăn phải trứng hơi có mùi hoặc đã bị ung có thể gây ra các triệu chứng nhẹ như đầy bụng, buồn nôn. Trong phần lớn các trường hợp, các triệu chứng này sẽ giảm dần và tự hết sau vài ngày.
Tuy nhiên, để giảm rủi ro và tránh tình trạng mất nước do tiêu chảy hoặc nôn mửa nhiều, bạn cần:
- Uống nhiều nước ấm hoặc nước điện giải
- Bổ sung nước gừng, nước lọc sạch giúp làm dịu dạ dày
- Nghỉ ngơi hợp lý
Bổ sung nước và theo dõi triệu chứng để giảm ảnh hưởng nếu ăn phải trứng ung
Trường hợp xuất hiện các triệu chứng sau, bạn cần đến cơ sở y tế ngay:
- Sốt cao kéo dài
- Nôn ói nhiều, mệt mỏi chưa rõ nguyên nhân
- Tiêu chảy kéo dài trên 2 ngày
- Phân có máu hoặc màu sắc bất thường
- Chóng mặt, huyết áp hạ, mất nước nghiêm trọng
Đặc biệt, với trẻ nhỏ hoặc phụ nữ mang thai, tuyệt đối không tự điều trị tại nhà nếu có dấu hiệu của ngộ độc thực phẩm.
Cách nhận biết trứng ung đơn giản tại nhà
Thay vì chờ đến khi tiêu hóa có vấn đề, hãy chủ động kiểm tra trứng trước khi sử dụng. Dưới đây là một số cách nhận biết trứng còn dùng được hay đã bị ung:
1. Ngửi mùi
Khi đập trứng ra chén, bạn nên ngửi ngay. Nếu có mùi hôi nồng như lưu huỳnh hoặc mùi “trứng thối”, đó là dấu hiệu rõ ràng trứng đã bị ung. Trứng mới sẽ có mùi rất nhẹ hoặc không mùi.
2. Quan sát vỏ trứng
- Nếu vỏ trứng có vết nứt, trầy, mốc hoặc màu sắc bất thường: không nên dùng.
- Vỏ xù xì, sần sùi hay có chất bột trắng cũng là dấu hiệu vi khuẩn sinh sôi.
3. Thử trôi nổi trong nước
Một trong những mẹo dân gian rất phổ biến:
- Trứng chìm hoàn toàn nằm ngang: còn rất mới.
- Trứng nghiêng đứng hoặc lơ lửng dưới nước: để vài ngày nhưng vẫn dùng được.
- Trứng nổi hẳn lên mặt nước: trứng đã quá cũ, có khả năng ung cao – không nên sử dụng.
Lưu ý bảo quản và sử dụng trứng an toàn
Để đảm bảo trứng luôn an toàn khi sử dụng:
- Mua trứng ở nguồn uy tín, có đóng gói bao bì rõ ràng
- Bảo quản trứng ở nhiệt độ mát (dưới 25°C), tốt nhất là trong ngăn mát tủ lạnh
- Không rửa trứng trước khi cho vào tủ, vì lớp phấn tự nhiên bảo vệ trứng dễ bị mất đi
- Không dùng trứng đã quá hạn ghi trên bao bì hoặc có dấu hiệu cũ
- Luôn chế biến trứng chín kỹ, tránh ăn trứng sống hay lòng đào
Tổng kết
Trứng là thực phẩm bổ dưỡng, giàu protein cần thiết cho cơ thể, nhưng cần tuyệt đối cẩn trọng trong việc chọn và sử dụng. Trứng ung không chỉ gây mùi khó chịu mà còn tiềm ẩn nguy cơ mắc các bệnh nhiễm trùng đường tiêu hóa, đặc biệt là từ vi khuẩn Salmonella.
Hãy luôn kiểm tra kỹ trứng trước khi sử dụng, tránh ăn khi trứng có dấu hiệu bất thường. Với những người nhạy cảm như phụ nữ mang thai, trẻ em và người lớn tuổi, tốt nhất nên tránh xa thực phẩm có nguy cơ mất an toàn.
Để cập nhật thêm nhiều thông tin hữu ích về an toàn thực phẩm và mẹo nhà bếp hàng ngày, hãy truy cập ngay website chính thức của chúng tôi tại Chaluahailua.vn.
